Mīklu, ko izmanto krējuma kārtainās, kas pazīstama kā pâte à choux, var pārveidot dažādos saldos un sāļos konditorejas izstrādājumos. Kad esat apguvis pamatrecepti, varat izveidot neierobežotu skaitu garšīgu variantu!
Recepte krēmkrāsas uzpūtīšiem
Visu krēma kārtu receptes pamatā ir mīkla, kas faktiski tiek pagatavota pannā, pirms tā tiek cepta cepeškrāsnī. Rezultāts ir doba, kārtaina mīkla, ko var pildīt ar konditorejas krēmu, putukrējumu, krējumu un svaigiem augļiem, šokolādes putukrējumu, saldējumu, pikantu uzpūteni vai jebko citu, kas jums patīk. Šeit pildījums ir saldināts putukrējums.
Ieražība:12 piepūles
Mīklas sastāvdaļas
- 1 glāze plus 6 tējkarotes ūdens (9 unces)
- 4 unces sviesta, sagriezts gabaliņos
- šķipsnā sāli
- šķipsnu cukura
- 1 glāze plus 2 ēdamkarotes universālu miltu (5 unces)
- 4 lielas istabas temperatūras olas
- 1 liels istabas temperatūras olas dzeltenums
- 1 liela istabas temperatūras ola, kas sakulta ar 1 tējkaroti ūdens olu mazgāšanai
Pukukrējuma pildījuma sastāvdaļas
- 2 glāzes auksta bieza krējuma
- 2 ēdamkarotes konditorejas cukura
- 4 unces sasmalcinātas pussaldās šokolādes tikai tad, ja gatavojat šokolādes putukrējuma pildījumu (skatīt zemāk)
Garnējuma sastāvdaļas
- Konditorejas cukurs
- Sagrieztas zemenes (pēc izvēles)
Pagatavojiet mīklu
- Ielejiet ūdeni, sviestu, sāli un cukuru katliņā un uzvāriet.
- Kad sviests ir izkusis, noņemiet pannu no uguns un uzreiz pievienojiet visus miltus.
- Novietojiet pannu atpakaļ uz vidējas uguns un, izmantojot koka karoti, enerģiski samaisiet maisījumu, līdz izveidojas bieza mīkla, kas atdalās no pannas malām. Tam vajadzētu ilgt aptuveni 30 sekundes.
- Turpiniet gatavot mīklu vēl 1 līdz 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Izņemiet mīklu no pannas un ievietojiet to statīva miksera bļodā.
- Sadaliet olas bļodā.
- Izmantojot lāpstiņu, samaisiet mīklu ar mazu ātrumu un pa vienai pievienojiet olas. Pirms nākamās pievienošanas ļaujiet katrai olai pilnībā iejaukties. Mīklai jābūt gludai un stingrai.
- Jūs zināt, ka esat pievienojis pietiekami daudz olu, kad mīkla no karājas no lāpstiņas stiprinājuma V formā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F.
- Novietojiet cepamā papīra loksni uz cepumu lapas. Ievietojiet konditorejas maisiņu ar vienkāršu apaļu caurumu un piepildiet to ar mīklu.
- Uzvelciet 2 1/2 collas mīklas uzkalnus uz sīkfailu loksnes apmēram 2 collu attālumā viens no otra. Izmantojiet konditorejas otiņu, kas iemērc olu mazgāšanā, lai izlīdzinātu augšdaļu tā, lai tā būtu apaļa un nevis smaila.
- Cep 10 līdz 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Samaziniet siltumu līdz 350 F un cepiet vēl 30 minūtes vai līdz tas kļūst gaišs un kraukšķīgs. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet pūtītēm 10 minūtes atpūsties.
- Izņem no krāsns un ļauj pilnībā atdzist.
- Cik tuvu pasniegšanas laikam, pārgrieziet dvesmas uz pusēm pa vidu. Piepildiet ar putukrējumu un atdzesējiet līdz pasniegšanai. Pārkaisiet ar konditorejas cukuru un, ja vēlaties, uz katra šķīvja uzlieciet 1 līdz 2 uzpūtienus ar sagrieztām zemenēm.
Pagatavojiet putukrējuma pildījumu
- Vidējā bļodā saputo krējumu un konditorejas cukuru kopā mazā bļodā, līdz veidojas stingras putas.
- Atdzesējiet, līdz esat gatavs pildīt krējuma kārtiņas. Pildītās krējuma uzpūtītes var uzglabāt ledusskapī 3 stundas, pirms tās sāk kļūt mitras.
Šokolādes putukrējuma pildījuma variants
Izpildiet šos norādījumus, lai izveidotu šokolādes variāciju uz pildījuma.
- Vidējā bļodā sakuļ krējumu un konditorejas cukuru līdz stingrai. Nolikt malā.
- Vidējā mikroviļņu krāsnī lietojamā bļodā izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī ar pusi jaudas 30 sekunžu sērijās, līdz tā kļūst mīksta. Samaisiet līdz pilnīgi gludai.
- Ielieciet 1/2 tase rezervētā putukrējuma siltā šokolādē, lai to padarītu gaišāku. Pievienojiet gaišo šokolādes maisījumu atpakaļ atlikušajam putukrējumam, uzmanīgi salokot, lai nesamazinātu tilpumu, līdz tas ir pilnībā sajaukts. Uzglabāt ledusskapī, līdz gatavs lietošanai.
Cannoli Cream Puffs Recipe
Šajā desertā ir apvienots viss čoux pastas kraukšķīgais labums ar konditorejas krēmu, ko tradicionāli izmanto cannoli pildīšanai. Tie ir diezgan spēcīgi un ir tikpat neaizmirstami kā itāļu dolci (saldumi).
Ieražība:30 uzpūtienus
Cannoli krēma pildījuma sastāvdaļas
- 24 unces ļoti labi nosusināta pilnpiena rikotas
- 16 unces maskarpones
- 1 glāze konditorejas cukura
Puffs sastāvdaļas
- 1 glāze universālu miltu
- 3/4 tējkarotes kakao pulvera
- 1/4 tējkarotes kanēļa
- 1/2 tase ūdens
- 1/2 tase piena
- 6 ēdamkarotes sviesta, sagriezts gabalos
- 1 ēdamkarote cukura
- 4 lielas istabas temperatūras olas
- 2 lieli istabas temperatūras olu b altumi
Garnējuma sastāvdaļas
- 1 glāze sasmalcinātu nesālītu pistāciju vai mini šokolādes skaidiņas (pēc izvēles)
- Konditorejas cukurs putekļu noņemšanai (pēc izvēles)
Izgatavojiet pildījumu
- Lielā bļodā sablenderē kopā rikotas un maskarpones sierus, līdz tie ir viendabīgi un neparādās kunkuļi. Pievienojiet 1 glāzi konditorejas cukura un labi samaisiet.
- Nosedziet un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes vai līdz gatavs lietošanai.
Padariet uzpūtienus
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F. Izklājiet divas cepešpannas ar cepampapīru.
- Lielā bļodā samaisa miltus, kakao pulveri un kanēli un noliek malā.
- Vidējā katliņā sajauciet ūdeni, pienu, sviestu un cukuru un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot, lai izkausētu sviestu un izšķīdinātu cukuru.
- Samaziniet uguni līdz minimumam, uzreiz pievienojiet miltu-kakao-kanēļa maisījumu un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz maisījums izveido bumbu, apmēram 2 minūtes. Pārvietojiet uz elektriskā statīva miksera bļodu un ļaujiet atdzist 3 minūtes.
- Ievadiet olas pa vienai, izmantojot lāpstiņas uzgali un ar mikseri, kas iestatīts uz mazu ātrumu. Piepildiet ar maisījumu lielu cauruļvadu maisu, kas aprīkots ar vienkāršu apaļu galu. Uzlieciet 1 1/4 collas uzkalniņus uz sagatavotajām pannām ar 2 collu atstarpi.
- Cep 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 375 F un cepiet vēl 10 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet mantiņām palikt siltā cepeškrāsnī 10 minūtes vai līdz brīdim, kad tie izklausās dobji un izžūst, piesitot.
- Izņemiet no cepeškrāsns un caurduriet katru ar maza naža galu, lai atbrīvotos tvaiks. Pilnībā atdzesējiet uz režģa.
Samontējiet krēmkrāsas uzpūtienus
- Katru atdzesētu dvesmu pārgrieziet uz pusēm horizontāli. Izņemiet kaņepju krēmu no ledusskapja un ar tējkannu vai karoti ielieciet dāsnu lelli apakšējai pusei un uzlieciet atpakaļ augšējo pusi.
- Lai atdarinātu cannoli, ap krējuma atklātajām malām var apkaisīt sasmalcinātas pistācijas vai mini šokolādes skaidiņas, taču tas nav obligāti. Ja vēlaties, apkaisiet virsas ar konditorejas cukuru. Pasniedziet 1 stundas laikā pēc iepildīšanas, lai pūšļi nekļūtu piemirkuši.
- Uzglabājiet pārpalikumus ledusskapī. Tie kļūs slapji, bet joprojām garšos brīnišķīgi.
Profiterole uzkodu sviestmaižu recepte
Profiteroles ir tikai mazākas, uzkodas izmēra choux puffs. Šajā receptē kanapē sviestmaizes tiek pagatavotas, izmantojot kūpinātu lasi un krējuma sieru, bet liellopu gaļas cepetis un krējuma siers ar mārrutku garšu būtu lieliski piemēroti, tāpat kā bumbieru šķēles ar Gorgonzola sieru. Jebkurš pikants šķiņķa, vistas vai zivju salāti arī būtu lieliski.
Raža:24 uzkodas
Puff Ingredients
- 1/2 tase ūdens
- 1/2 tase piena
- 4 unces istabas temperatūras sviesta, sagriezts ēdamkarotēs
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1 glāze universālu miltu
- 4 lielas istabas temperatūras olas
Pildījuma sastāvdaļas
- 8 unces istabas temperatūras krējuma siera
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu diļļu
- Sāls pēc garšas
- 5 1/4 unces plānās šķēlītēs sagrieztas kūpināta laša filejas
- Papildu diļļu zariņi dekorēšanai (pēc izvēles)
Padariet uzpūtienus
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Izklājiet cepešpannas ar cepampapīru.
- Vidējā katliņā samaisa ūdeni, pienu, sviestu un sāli un uzvāra.
- Pievienojiet glāzi miltu un nepārtraukti samaisiet ar koka karoti. Tas ir gandrīz gatavs nākamajam solim, kad redzat, ka mīkla veidojas pannas centrā, nevis pielīp pie sāniem. Turpiniet gatavot un maisot uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
- Ar roku vai statīva mikserī vai maisītāja traukā pa vienai iecilā olas, līdz tās ir pilnībā iemaisītas.
- Izmantojot konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar vienkāršu, apaļu galu, uz sagatavotām cepešpannām uzlieciet ēdamkarotes lieluma mīklas paugurus 2 collu attālumā viens no otra. Cep apmēram 22 minūtes vai līdz uzpūties, zeltaini brūns un dobji. Ļaujiet pilnībā atdzist uz režģa.
Izgatavojiet pildījumu un salieciet
- Kamēr kūkas cepas, nelielā bļodiņā samaisiet krējuma sieru, sāli pēc garšas un sasmalcinātas dilles, līdz tās ir labi pievienotas.
- Sagrieziet kūpinātā laša plānās šķēles 24 gabalos.
- Atdzisušās profiteroles pārgrieziet uz pusēm ar zobainu nazi. Apakšējā pusē uzlieciet diļļu krēmsieru, virsū uzlieciet kūpināta laša gabalu, pārklājiet ar profiterolu.
- Ja vēlaties, dekorējiet ar svaigiem diļļu zariņiem. Liek ledusskapī, līdz gatavs pasniegšanai.
Ja Pâte à Choux der
Leģenda vēsta, ka Katrīna de Mediči krējuma kārtainu recepti atveda no Itālijas, kad viņa 1533. gadā pārcēlās uz Franciju. Gadiem ejot, kārtainās mīklas recepte piedzīvoja vairākus iemiesojumus, līdz Antoine Carême to beidzot pilnveidoja. Kārtainās mīklas mīklu sauc pâte à choux, kas nozīmē kāpostu mīklu, jo tika uzskatīts, ka tā izskatās pēc ļoti mazas kāpostu galviņas.
Puffs Ir Perfect Party
Choux puffs skaistums ir tas, ka tie labi sasalst bez pildījuma. Kad tie ir izcepti, pilnībā atdzesējiet. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ātri sasaldē. Pārvietojiet maisā ar rāvējslēdzēju un iesaldējiet līdz trim mēnešiem, līdz tas ir gatavs lietošanai. Izņemiet tik daudz, cik nepieciešams, ļaujiet tiem atkausēt un piepildiet, kā vēlaties.
