Bitters, kas pazīstams arī kā kokteiļu rūgtums, ir izplatīta sastāvdaļa, ko izmanto vairākos klasiskos un modernos jauktos dzērienos. Tie ir izgatavoti no izturīga, neitrāla spirta, kas piesātināts ar dažādām aromātiskām vielām. Pat daži pilieni vai rūgtuma šķipsnas var padarīt ikdienišķu kokteili par kaut ko patiesi īpašu.
Kas ir rūgti?
Kokteiļu rūgtumi sākas kā izturīgs, neitrāls, bezgaršīgs spirts (piemēram, 100 pārbaudes degvīns vai everclear). Pēc tam tiem pievieno rūgtvielu un dažādas aromātiskas botāniskas sastāvdaļas, piemēram, garšaugus, garšvielas, sēklas, mizas, citrusaugļu mizas un citas garšas. Daži, piemēram, Peychaud's bitters vai Angostura bitters, kā rūgtumu izmanto genciānas saknes, kas ir aromātiska ziedoša auga veids. Tie ir arī piesātināti ar papildu augiem, lai radītu unikālu garšas un aromāta profilu. Uzlējums parasti ilgst vairākas dienas, un tad rūgtumus izkāš un sajauc ar citām sastāvdaļām, piemēram, krāsvielu vai saldinātāju. Visbeidzot tos atšķaida ar ūdeni, līdz tajos ir aptuveni 44% alkohola.
Kā garšo rūgti?
Kā norāda nosaukums, rūgtums ir ārkārtīgi rūgts, pateicoties uzlējumam ar rūgtošu līdzekli. Tiek uzskatīts, ka rūgta garša palīdz gremošanu, taču pastāv iespēja, ka jūs nevēlaties tos dzert uzreiz, jo tie ir diezgan rūgti, tāpēc jūs tos pievienojat kokteiļiem pa pilieniem vai domuzīmēm, nevis pa unci vai šāvienu. Ja meklējat priekšrocības, kas uzlabo gremošanu, nelietojot kokteili, glāzei kluba sodas varat pievienot dažas rūgtuma dozes, kas arī ļaus izbaudīt šīs sastāvdaļas tīrās aromātiskās garšas. Rūgtvielas piešķir arī zemes vai koksnes garšu, kā arī citu sastāvdaļu garšu un aromātu, ko izmanto to garšošanai. Kokteiļos rūgtums nepiešķir ievērojamu rūgtumu, ja vien nelietojat daudz. Tā vietā tie pievieno reibinošus aromātus un dziļumu kokteiļiem, kas tos satur. Pat dažas svītriņas var pilnībā mainīt kokteili uz labo pusi, tāpēc tās ir tik populāra kokteiļu sastāvdaļa.
Dažādi rūgtuma veidi
Lai gan divi vispazīstamākie rūgtuma veidi ir Peychaud's un Angostura, ir vairākas īpašas rūgtu garšas, kuras varat izmantot dažādos kokteiļos tradicionālo rūgtu vietā, kas piešķir jūsu dzērienam burvīgu aromātu. Vietējā kokteiļu sastāvdaļu veikalā jūs atradīsit reibinošu garšu rūgto sortimentu ar plašu aromātisko vielu klāstu. Eksperimentējot ar kokteiļu gatavošanu, receptē varat aizstāt 1:1 ar jebkura veida rūgtām, ko vēlaties izmēģināt. Un, lai gan kokteiļos parasti ir tikai dažas rūgtuma šķipsnas, jūs būsiet pārsteigts un tas, cik ļoti mainot dažus pilienus dzērienā, var pilnībā mainīt kokteiļa raksturu.
Peychaud's Bitters
Peychaud rūgtie tiek ražoti Ņūorleānā. Tie ir piepildīti ar genciānas sakni un citiem aromātiskiem elementiem, tostarp anīsu (lakricu), safrānu un citrusaugļiem. Biteriem ir spilgti sarkana krāsa un spēcīgs, patīkams aromāts, un tie ir klasisko kokteiļu, piemēram, Sazerac un Vieux Carré, rūgti.
Angostura Bitters
Angostura bitters, ko izmanto klasiskajos kokteiļos, piemēram, Old Fashioned, Manhattan un Rob Roy, nāk no Trinidādas un Tobāgo. Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka Angostura rūgtajos ir angosturas miza, un tāpēc tie ieguvuši savu nosaukumu, taču tas ir nepatiess. Angostura rūgtie nesatur angosturas mizu; tā vietā tie tika izveidoti Angosturas pilsētā, kā arī tika nosaukti. Izmantotie botāniskie līdzekļi ietver genciānas sakni un vairāk nekā 40 citas sastāvdaļas, kas ir cieši apsargāts noslēpums. Garšas ietver krustnagliņas, kanēli un citas garšvielas ar rūgtām un koksnes notīm.
Citas rūgtuma garšas
Lai gan Peychaud's un Angostura rūgtie ir lielie spēlētāji rūgto tirgū, pēdējos gados ir ražoti vairāki īpaši aromatizēti rūgti, kas ļauj radīt interesantus pavērsienus kokteiļu klasikā. Dažas rūgtuma garšas ir šādas:
- Oranžs
- Greipfrūts
- Kardamons
- Citrons
- Lime
- Kanēlis
- Kurmis
- Vanilla
- Selerija
- šokolāde
- Rabarberi
- Piparmētra
- Ķirsis
- Dzērvene
- Persiks
- Ingvers
- Kafija
Kā pagatavot rūgtumus
Vari izveidot savus paštaisītus rūgtus, kas ir interesants veids, kā kokteiļos spēlēties ar garšām un aromātiem. Jums būs nepieciešams botānisko aromātisko vielu maisījums (vai atsevišķa aromātiskā viela), rūgtinātājs un īpaši izturīgs neitrāls spirts (vēlaties, lai tas būtu vismaz 100 pārbaudīts, lai jūs varētu izmēģināt kaut ko, piemēram, 100 g. pierādījums degvīns vai pat everclear). Varat arī tos nedaudz saldināt, pievienojot saldinātāju, piemēram, medu vai vienkāršu sīrupu. Varat sekot šai vienkāršajai receptei, izmantojot savu botānisko maisījumu, lai pagatavotu savu rūgtumu.
Sastāvdaļas/Izejmateriāli
- 2 2 collu citrusaugļu mizas strēmeles (bez b altas daļas vai serdes)
- 1 ēdamkarote genciānas saknes vai cita rūgtuma līdzekļa
- 3 ēdamkarotes veselas garšvielas, viegli sasmalcinātas vai sasmalcinātas, svaigi garšaugi (apsveriet kardamona pākstis, kanēļa standziņas, zvaigžņu anīsu, vaniļas pupiņas vai līdzīgas sastāvdaļas)
- 2 tases 100 izturīgā degvīna
- Viena maza, tīra mūra burka un vāks katram botāniskajam līdzeklim un 1 burka rūgtajam līdzeklim
- Siera audums
- ¼ tase vienkārša sīrupa
- 1 līdz 2 unces pudeles ar pilinātāju (vislabāk darbojas tumšā krāsa)
- Maza piltuve
- Etiķetes
- Sharpie
Instrukcijas
- Ievietojiet katru botānisko sastāvdaļu un rūgtākās sastāvdaļas atsevišķās tīrās burkās.
- Katru pārlej ar vienādu daudzumu degvīna.
- Uzlieciet vāku un labi sakratiet. Novietojiet vēsā, tumšā vietā.
- Katru dienu sakratiet burku, atstājot uz 5 dienām.
- Piektajā dienā izkāš burku ar rūgtvielu, saglabājot šķidrumu un izmetot cietās vielas. Iztīriet burku un atgrieziet šķidrumu burkā. Nosedziet un novietojiet to vēsā, tumšā vietā kopā ar citām burkām.
- Atstājiet visas burkas vēl piecas dienas, katru dienu sakratiet burkas, kurās joprojām ir aromātiskās vielas, lai sajauktos.
- 10. dienā visas pārējās burkas izkāš caur dubultu marles kārtu, saglabājot šķidrumu un izmetot cietās vielas. Varat tās dažas reizes izkāst, lai nodrošinātu, ka visas cietās daļiņas tiek noņemtas.
- Tagad ir laiks spēlēt. Vienā reizē apvienojiet rūgtumus, izmantojot jebkuru attiecību, ko uzskatāt par piemērotu. Jūs varat pārbaudīt savu rūgtumu, pievienojot domuzīmi vai divas līdz četras unces sodas un nogaršojot tās. Kad esat apmierināts ar līdzsvaru, iemaisiet vienkāršo sīrupu.
- Izkāš maisījumu pilinātāju burkās, izmantojot mazo piltuvi. Iezīme.
- Uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz pieciem gadiem.
Daži botāniskie produkti, ko izmēģināt mājās gatavotos rūgtos
Savās mājās gatavotajās rūgtenēs varat izmantot jebkurus augus, ko vēlaties. Daži, ko izmēģināt, ir:
- Habanero pipari
- Vaniļas pupiņas
- Kardamona pākstis
- Citrusaugļu mizas
- Kanēlis
- Muskatrieksts
- Estragons
- Zvaigžņu anīss
- Kafijas pupiņas
- Kakao uzgaļi
- Ēdami ziedi
- Ingvers
- Kurkuma
- Žāvēti augļi
- krustnagliņas
- Allpipari
- Fenheļa sēklas
Kā kokteilim pievienot rūgtumus
Bitters nepadarīs jūsu kokteili rūgtu, ja vien nepievienosiet daudz. Tā vietā viņi pievieno interesantus aromātus un savelk kokteili, lai padarītu to komplicētāku un aromātiskāku. Viens vienkāršs veids, kā atklāt, kā rūgtums ietekmē kokteili, ir pagatavot divus vecmodīgus kokteiļus – vienu ar rūgtumu un otru bez tā. Nogaršojot katru no tiem, varat viegli redzēt, kā rūgti ietekmē kokteiļa garšu.
Lielākajā daļā kokteiļu recepšu ir norādīts, kā pievienot rūgtumus, taču tos var pievienot jebkuram kokteilim, kuru vēlaties. Vienkārši pievienojiet domuzīmi vai divas un samaisiet kokteili, ja vien receptē nav norādīts citādi. Parasti receptēs ir jāiepilina 2–3 domuzīmes vai, ja izmantojat pilinātāju, apmēram 7–8 pilieni katrā domuzīmē.
Kokteiļi, kuros izmantotas rūgtvielas
Viens vienkāršs veids, kā sākt veidot savus kokteiļus, ir izmantot citas garšas rūgtumus klasiskā kokteilī, kurā tie jau ir. Daži kokteiļi, kuros izmantots rūgtums un daži vienkārši aizstājēji, ir uzskaitīti zemāk.
- Aizvietojiet Angostura rūgtumus ar vecmodīgu ar kardamona rūgtumu vai aizstājiet viskiju ar labu reposado tekilu un rūgtumus ar rūgtumu.
- Klasiskajam degvīna martini pievienojiet nedaudz vai divas ingvera rūgtuma
- Nomainiet Peychaud's rūgtumus ar apelsīnu rūgtumiem Sazerac.
- Aizvietojiet Angostura rūgtumu Manhetenā ar greipfrūtu rūgtumu.
- Aizvietojiet Angostura rūgtumus šampanieša kokteilī ar citrona, kanēļa vai muskatrieksta rūgtumu.
Vienkārša kokteiļa ar rūgtumu recepte
Šajā vienkāršajā kokteilī ir apvienots kardamona rūgtums ar klasiskām tiki dzēriena sastāvdaļām gardam un aromātiskam kokteilim.
Sastāvdaļas
- ¾ unces svaigi spiestas laima sulas
- ¾ unces vienkārša sīrupa
- 2 šķipsnas kardamona rūgtuma
- 1½ unces Malibu ruma
- 1½ unces RumChata
- Ledus
- Muskatrieksts un rīvēta laima miziņa garnējumam
Instrukcijas
- Kokteiļu šeikerī sajauciet laima sulu, vienkāršo sīrupu, kardamona rūgtumus, Malibu rumu un RumChata.
- Pievienojiet ledu un sakratiet, lai tas atdziest.
- Izkāš klinšu glāzē, kas piepildīta ar ledu.
- Rotā ar muskatriekstu un laima miziņu.
Bitters kokteiļiem pievieno aromātu
Bitteru izmantošana ir lielisks veids, kā pievienot kokteiļiem aromātu un kaut ko papildus. Ar dažādu garšu klāstu radošas kokteiļu pagatavošanas iespējas ir bezgalīgas.
