Trifele ir sava veida sēne (tehniski sēnes augļķermenis), ko pavāri iekāro tās bagātīgās, piezemētās, koksnes garšas dēļ. Šīs sēnes ir ļoti izvēlīgas attiecībā uz to, kur tās aug, tikai apmetoties pazemē un ļoti īpašos apstākļos. Unce pret unci, tie ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem pasaulē.
Trifeļu atrašana
Parasti kulinārijas pasaulē tiek medītas un novērtētas tikai divu veidu trifeles: b altās trifeles un melnās trifeles. Tie abi aug līdzīgos apstākļos (pazemē, ap koku saknēm, neitrālā vai sārmainā augsnē), taču tie atšķiras viens no otra. Trifele ir sezonāla sēne ar dažādiem augšanas modeļiem atkarībā no trifeļu šķirnes un tās dzimtenes.
Ne tikai izvēlīgi, kur tie aug, tos nevar redzēt uz augsnes virsmas ar neapbruņotu aci. Lai atrastu trifeles, ir nepieciešams apmācīts dzīvnieks. Tradicionāli gadsimtiem ilgi šis dzīvnieks bija cūka; mūsdienās tas bieži vien ir suns, jo cūkām ir slikts ieradums ēst atrastās trifeles, līdz dzīvnieka apsargs to var apturēt.
Melnā trifele
Melnās trifeles (Tuber melanosporum) ir nedaudz vieglāk atrast nekā to b altās trifeles, taču tās joprojām ir izaicinājums. Tiem ir simbiotiskas attiecības ar ozoliem, kas sastopami Perigordā, Francijas dienvidrietumu reģionā, lai gan dažreiz tie ir sastopami arī Spānijā, Itālijā (īpaši Umbrijā), Horvātijā un Slovēnijā.
Melnās trifeles ir jāsargā no liela vasaras karstuma vai liela ziemas aukstuma. Tie var tikt bojāti, ja sals pārāk dziļi iekļūst augsnē, kurā tie aug. Viņu ražas sezona ir salīdzinoši īsa, un tos var atrast tikai no septembra līdz decembrim.
B altā trifele
B altā trifele (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" jeb "B altās mātes trifele" - ir retāk pieejama nekā melnā trifele, un tā parasti aug Pjemontas reģionā Itālijas ziemeļos. Tos audzē arī Le Marche (Itālijas ziemeļaustrumos) un tur plaši komercializē, tostarp ikgadējā trifeļu festivālā. Daži reģioni Itālijas centrālajā daļā, tostarp Molise, Abruco un Toskānas daļas, ražo arī dažas b altās trifeles. Pat dažas tuvējās Horvātijas daļas dažkārt dod b altās trifeles.
B altās trifeles mērenā klimatā tradicionāli sastopamas kaļķainā (minerālvielām bagātā, kaļķa) augsnē ap ozolu, dižskābarža un lazdu koku saknēm. Šīs itāļu trifeles lielākoties aug no 1. decembra līdz janvāra beigām.
Citi trifeļu veidi
Lai gan b altā un melnā krāsa varētu būt visbiežāk meklētā, ir arī citi veidi, ko cilvēki medī.
- " Bālganā trifele" (Tuber borchii) ir sastopama Toskānā, Abruco, Romanjā, Umbrijā, Markē un Molīzē, un tiek uzskatīta par smalku, taču daudz mazāk aromātisku nekā īstā b altā trifele ar ķiploku notīm.
-
Ķīnas trifele (Tuber himalayensis) ir sastopama Tibetas Himalaju reģionā, kas robežojas ar Junaņu un Sičuaņu. Dārgāku trifeļu vietā to viegli eksportē uz Amerikas Savienotajām Valstīm. Lai gan tas nav līdzvērtīgs b altajām un melnajām trifelēm Francijā un Itālijā, daži šefpavāri uzskata, ka tās ir izmantojamas. Eksperti bieži saka, ka salīdzinājumā ar īstām trifelēm tās ir mīkstas un ka tām ir ķīmiska smarža. Daži negodīgi pārdevēji pārdos šīs lētākās ķīniešu trifeles par pilnu Perigord melnās trifeles cenu.
Itāļu melnās trifeles - Vasaras trifele (Tuber aestivum) ir arī melnā trifele, kas sastopama Ziemeļitālijā un dažviet Apvienotajā Karalistē, lai gan tās asākā garša un tekstūra tiek uzskatīta par mazāk vēlamu nekā īstajām trifelēm. Tas ir sastopams no maija līdz augustam un parasti atrodas zem kokiem, kur nav redzama cita virszemes augu dzīvība.
- Itālijas centrālajā daļā atrodamās ķiploku trifeles (Tuber macrosporum) ir tumšas krāsas, salīdzinoši gludas trifeles ar spēcīgu ķiploku smaržu. Tie nesen tika atrasti arī Apvienotajā Karalistē.
- Turklāt ASV Klusā okeāna ziemeļrietumos ir sastopamas vairākas cienījamas sugas, tostarp Oregonas melnā trifele, Oregonas pavasara b altā trifele, Oregonas ziemas b altā trifele un Oregonas brūnā trifele. Daži pavāri sāk ierasties un uzskata, ka šīs trifeles, īpaši retās Oregonas brūnās trifeles, ir delikatese. Daudzas no tām ir atrodamas Duglasa eglēs.
- Pekanriekstu trifele (Tuber lyonii) dažkārt aug zem pekanriekstu koka Amerikas Savienoto Valstu dienvidos. Tos bieži vien zemnieki atrod uz koku saknēm pekanriekstu fermās.
Vispārīgi audzēšanas apstākļi
Trifeles, vienkārši sakot, ir ļoti grūti atrast un novākt. Šis retums ir galvenais iemesls to augstās cenas zīmei. Trifeles aug tikai pazemē, veidojot simbiotiskas attiecības ar kokiem, kuru sakņu tuvumā tās aug. Viņi dod priekšroku dižskābardis, bērzs, lazda, skābardis, ozols, priede un papeles. Augsne, kurā tie aug, parasti ir labi drenēta augsne, kas ir augstāka sārmaina (apmēram 7 vai 8,5 Ph). Tie parasti atrodas apmēram 30 centimetrus vai mazāk zem augsnes virsmas.
Trifeles kultivēšana
Trifeles ir medītas gadsimtiem ilgi vecmodīgā veidā, lai gan daži lauksaimnieki eksperimentē ar trifeļu audzēšanu. Tas izrādās iespējams, taču tas ir izaicinājums un daudzu eksperimentu un neveiksmju jautājums.
Trifeļu gardēžu rakstura un ārkārtīgi augstās cenas dēļ cilvēki bieži mēģina ielauzties trifeļu audzēšanā vai medībās. Lai mēģinātu ietaupīt darbaspēku un nenoteiktību, kas rodas ar ražas novākšanu, uzņēmīgie lauksaimnieki cenšas tos audzēt lauksaimniecības zemēs, pagalmos vai pagrabos. Tomēr trifeles un tās koka simbiotiskā rakstura dēļ tas izrādās ārkārtīgi sarežģīti. Tomēr Austrālijas lauksaimnieki audzē introducētās melnās trifeles, un ir bijuši mēģinājumi tās audzēt arī ASV, ar dažādiem panākumiem.
Gardēžu trifele
Ja zemes, muskusa, sēņu smarža un garša izklausās pareizi, tad dažas trifeļu skaidas uz trauka var paaugstināt kvalitāti no lieliskas uz nepārspējamu. Bet, tā kā trifeles pašlaik ir diezgan dārgas (vairāk nekā 1200 USD par mārciņu melno trifeļu un vairāk nekā 2000 USD par mārciņu b alto trifeļu) un to masveida audzēšanas mēģinājumi nav bijuši pārāk veiksmīgi, esiet gatavs maksāt par šo sēnīti tuvākajā nākotnē..
