Desertu vēsture ir vairāk nekā tikai pirmā saldējuma konusa vai pirmās bezē pasniegšanas reize. Saldumi ir datēti ar senām civilizācijām, kur cilvēki baudīja augļus un riekstus, kas saldēti ar medu. Tomēr mūsdienās plaši pazīstamie deserti kļuva populāri tehnoloģiju attīstības un kulinārijas eksperimentu rezultātā.
Pirms desertiem
Senos laikos cilvēki baudīja ēdienu, kas bija pieejams. Senās civilizācijas ik pa laikam baudīja augļus vai riekstus, kas ietīti medū. Šī būtībā tiek uzskatīta par pirmo konfekti. Tomēr kopumā cilvēki sāka baudīt saldumus tikai tad, kad viduslaikos tika ražots cukurs. Pat tad cukurs bija tik dārgs, ka tas bija kārums, kas paredzēts tikai turīgajiem īpašos gadījumos. Tomēr, sākot ar aptuveni 3000. gadu pirms mūsu ēras, daudziem ēdieniem, kas iepriecina saldo zobu, ir pamanāma un izsekojama vēsture.
Saldējums
Saldējums ir datējams ar 3000. gadu pirms mūsu ēras, un, iespējams, tas bija pirmais "deserts" tādā nozīmē, kādā to pazīst mūsdienās. Saldējums patiesībā bija ķīniešu izgudrojums, tomēr tas bija daudz vairāk aromatizēts ledus nekā patiesi saldējums. Lai gan Marko Polo, iespējams, no saviem ceļojumiem atvedis uz Eiropu saldējuma gatavošanas tehniku, Katrīna de Mediči Itālijā modē izgatavoja sorbetu. Lai gan precīzs punkts, kurā aromatizētie ledus kļuva par saldējumu, kā tas parasti tiek uzskatīts par šodienu, nav zināms; tomēr 1800. gadu vidum plašā apritē bija receptes, kā pagatavot saldējumu.
Vanilla
Lai gan vaniļa pati par sevi nav deserts, tā noteikti spēlē galveno lomu daudzos desertos, jo īpaši saldējumā. Vaniļa ir noteikta veida orhidejas pākstis, kas aug Meksikā. Kaut kādā veidā šī reģiona pamatiedzīvotāji atklāja, ka, ja jūs noplūktu pāksts, to "svīdinātu" un pēc tam ļautu tai nožūt vairākus mēnešus, jūs iegūtu vanilīnu - spēcīgo garšu, ar kuru tas ir pazīstams. Pretēji izplatītajam uzskatam, Meksikas indiāņi to neizmantoja kakao aromatizēšanai, tā vietā dodot priekšroku pikantam kanēļa spārnam.
Filo Mīkla
Plānais papīrs, piemēram, mīklas izstrādājums, bija izplatīts senos laikos, un tas tika reģistrēts jau 1300. gadu sākumā. To parasti pildīja ar riekstiem un garšvielām. Tomēr vēsturnieki domā, ka tas, iespējams, bija vairāk pikants nekā deserts. Tiek uzskatīts, ka filo konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar riekstiem, datelēm vai garšvielām, tika pasniegti kā uzkodas.
Deserti, kas nebija
Skatoties uz desertu vēsturi, ir interesanti atzīmēt, kuri ēdieni, kas tagad ir deserti, kādreiz bija kaut kas pavisam cits.
Rabarberi
Rabarberi, "pīrāgu augs" ir plaši pazīstams kā skābs augs, ko izmanto tikai kopā ar daudz cukura, tāpēc tie ir ideāli deserta augļi. Tomēr sākotnēji rabarberi tika kultivēti medicīniskiem nolūkiem. Tikai divdesmitā gadsimta sākumā rabarberi kļuva pazīstami ar to izmantošanu pīrāgos.
Marshmallows
Tāpat kā rabarberi, sākotnējā purva malva patiesībā bija b alts zieds no noteikta auga, kam bija ārstnieciskas īpašības. Zefīri, tādi, kādus bauda S'mores, nav reģistrēti kā tādi, kas pat pastāvēja līdz deviņpadsmitā gadsimta vidum.
Lakrica
Vēl viens ārstniecības augs, lakrica ir radniecīgs citiem pākšaugiem, piemēram, zirņiem! Tomēr to izmantoja arī kā aromatizētāju tādos dzērienos kā alus un citos pārtikas produktos. Varat būt drošs, ka mūsdienās tas tiek ražots no sintētiskiem materiāliem, kam nav ārstniecisku īpašību.
šokolāde
Uzskata, ka šokolāde Eiropā ir atvesta no izpētes Meksikā un Centrālamerikā. To izmantoja pikantā dzērienā ar kanēli, un patiesībā pašas kakao pupiņas ir ļoti rūgtas. Cukura (dažreiz piena) pievienošana padara konditorejas izstrādājumu saldu, kā to parasti garšo mūsdienās.
Pīrāgs, pudiņi un olu krēmi
Pīrāgs sākotnēji tika pildīts ar pikantiem pildījumiem, piemēram, gaļu vai dārzeņiem. Pirmajiem amerikāņu kolonistiem patika bieži gatavot pīrāgu, jo mīklas izstrādājumi, no kuriem tas tika gatavots, bija smags un to varēja izstiept, lai piepildītu vairāk vēderu. Tāpat arī olu krēmi un pudiņi bija garšīgi, tos gatavojot ar mērcētu maizi un dažādām gaļas un garšvielu pārpalikumiem.
Īsa desertu vēsture
Tātad kad pīrāgs kļuva piepildīts ar augļiem vai cukurs tika saistīts ar konfektēm? Cukura cienītājus varētu interesēt daži no šiem datumiem:
- 1381-Pirmā drukātā recepte Tartys in Applis vai ābolu pīrāgs
- 1400-Piparkūkas tika pagatavotas, mērcējot maizes drupatas medū un garšvielās
- 1600. Pralīnas izveidoja franču muižniecības galda virsnieks
- 1700 Eklēri - ar krējuma centru un šokolādes pārklājumu, kas lēnām attīstījās vairāku simtu gadu laikā
- 1740 - līdz šim laikam parasti tika reģistrētas kūku receptes
- 1800. gadi - pīrāgs ar citronu bezē tika izgudrots tikai 19. gadsimtā, bet pirms tam bija izplatīts bezē un citrona olu krēms.
Kulinārais piedzīvojums
Dažādu saldumu vēsture patiesi ir kulinārijas evolūcijas piedzīvojums. Izsekojot noteiktu desertu vēsturei, varat viegli redzēt, cik ietekmīgi izgudrojumi un izpēte ietekmēja receptes, idejas un sastāvdaļas, lai radītu jaunus un garšīgākus saldumus.
