Ja esat veģetārisma iesācējs, jūs varat jautāt: "Kas ir tempeh?". Šis barojošais sojas ēdiens, visticamāk, kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem.
Tempeh ir probiotiska
Tāpat kā jogurts, tempeh ir probiotisks ēdiens. Tas nozīmē, ka tajā ir baktērijas, kas ir labvēlīgas cilvēka gremošanas sistēmai. Galvenās probiotiskās baktērijas tempehā ir Rhizopus oliigosporus. Šīm baktērijām ir šādas priekšrocības:
- Tas ražo dabisku antibiotiku, kas, domājams, kavē kaitīgo baktēriju augšanu organismā. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz aizsargāties pret šādām slimībām:
-
- Slikta gremošana
- Daži vēži
- Pinnes
- Osteoporoze
- Pazemina holesterīna līmeni
- Mazina menopauzes simptomus
- Tas ražo fitāzi, kas palīdz sadalīt fitātskābi. Tas palielina minerālvielu uzsūkšanos, tostarp:
- Dzelzs
- Kalcijs
- Cinks
Tas var arī veicināt B12 vitamīna uzsūkšanos
Kā tiek ražota Tempe
Tempeh patiesībā ir sojas pupiņas, ko kopā satur ēdama pelējuma. Lai gan sākotnēji tas var šķist negaršīgi, tas daudz neatšķiras no zilā siera vai citiem raudzētiem pārtikas produktiem.
Pirmkārt, sojas pupiņām ir noņemts ārējais apvalks. Tālāk tie tiek pagatavoti. Dažādības labad tās var sajaukt ar citām pupiņām vai graudiem. Pēc tam vārītās pupiņas sajauc ar Rhizopus oligosporus kultūru. Dažreiz tos sajauc ar Rhizopus oryzae kultūru atkarībā no ražotāja. Maisījumu inkubē apmēram divdesmit četras stundas nemainīgā temperatūrā.
Sojas pupiņām raudzējoties, micēlijs veido garus, b altus pavedienus. Tie savelk sojas pupiņas kopā, lai izveidotu cietu kūku, kas pēc struktūras ļoti atgādina gaļu. Kad tempehs ir pabeidzis fermentācijas procesu, tas jāglabā ledusskapī.
Kā garšo Tempeh?
Liela daļa gatavā produkta garšas būs atkarīga no tajā iekļautajām sastāvdaļām. Tradicionālajai tempehai ir garša, ko var raksturot kā maigi gaļīgu. Daži cilvēki to ir aprakstījuši kā maigas liellopu gaļas un sēņu kombināciju.
Kāda tempe ir kūpināta. Tas piešķir tai garšu, kas ir līdzīga bekonam un citai kūpinātai gaļai. Īpaši labi tas ir pievienots pupiņu ēdieniem. Citas tempes tiek marinētas citronā vai citās marinādēs, lai piešķirtu tām atšķirīgu garšu. To var izmantot liellopa gaļas vietā daudzās receptēs.
Kas ir Tempehas vēsture?
Kas ir tempehas vēsture? Kā tas kļuva par tik svarīgu veģetārā uztura sastāvdaļu?
Lai gan sojas pupiņas bija liela daļa no ķīniešu uztura gadsimtiem ilgi, Indonēzijas javieši dažkārt attīstīja tempehu pirms 1500. gadiem. Tempe kļuva par populāru javiešu ēdienu, un ar to iepazīstināja holandieši, kuri kolonizēja Java 1800. gados.
Ar holandiešu starpniecību zināšanas par tempu izplatījās Eiropā. Holandiešu mikrobiologs Prinsens Džērlingss bija pirmais, kurš mēģināja noteikt, kura pelējuma sēne ir atbildīga par gatavo produktu. Imigranti no Indonēzijas izveidoja tempeh ražošanas uzņēmumus Nīderlandē 1800. gadu beigās, un produkts izplatījās citās Eiropas valstīs. Daudzi to uzskatīja par dārzeņu un piedevu, nevis pamatēdienu.
Tempeh nebija plaši pazīstama Amerikas Savienotajās Valstīs līdz 1960. gadiem. To izmantoja daudzās The Farm pavāru radītajās receptēs. Šī bija liela, populāra komūna Samertaunā, Tenesī. Daudzi jaunieši uzskatīja, ka Farm ir sava veida utopija, un sekoja viņu piemēram dažādās jomās, tostarp uzturā. Tā kā tajā ir daudz olb altumvielu un maz tauku un ogļhidrātu, tempeh ir lieliski piemērots svara zaudēšanas plānā.
Tempeh lielākoties bija mājās gatavota vai grūti atrodama līdz 1975. gadam, kad Geils Rendāls no Nebraskas sāka komerciālu tempeh ražošanu. Kad 1977. gadā žurnālā Prevention Magazine nonāca raksts par Rendālu, tempeh kļuva par nacionāli pieprasītu pārtiku, un 1983. gadā komerciāli tika saražots viens miljons tempeh kūku gadā.
Kur atrast Tempeh
Jums vajadzētu būt iespējai atrast tempeh ledusskapī lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalu un dabisko pārtikas produktu tirgu. Iespējams, ka būs vairākas šķirnes un zīmoli, no kuriem izvēlēties. Tempe izskatīsies oļains un var būt no zeltainas līdz tumšāk brūnai.
Jo gaišāks temps, jo maigāks tas mēdz būt. Ja šī ir pirmā reize, kad izmantojat tempeh, labāka izvēle var būt maigāka garša. Uzzinot, kuras šķirnes jums patīk, varat eksperimentēt ar to savās receptēs. Tempeh izmantošana ir garšīgs veids, kā izbaudīt veģetārisma priekšrocības veselībai.
