Karstie čili, kas pazīstami arī kā čili, var dot ēdiena gatavošanai nedaudz uzdrīkstēšanās, taču daži ir tik asi, ka var būt nepieciešami īpaši cimdi un maskas, lai jūs aizsargātu. Pasaulē karstākie čili ir ļoti ugunīgi, un tikai drosmīgākie ir gatavi uzņemties siltumu.
Skovilas skalas izmantošana
Čili ir novērtēti pēc karstuma, izmantojot Scoville skalu, kas mēra piparu asumu (kas būtībā nozīmē to pikanto karstumu). Pipari tiek mērīti Scoville siltuma vienībās (SHU), kas raksturo kapsaicīna koncentrāciju katrā piparā.
Kapsaicīns
Kapsaicīns ir savienojums, kas piešķir pipariem siltumu. Tas ir alkaloīds, kas saistās ar mēles sāpju receptoriem, tāpēc tas nodrošina dedzinošu sajūtu. Atsauces gadījumā tīram kapsaicīnam ir 16 miljoni SHU, policijas piparu aerosolā ir aptuveni 5 miljoni SHU, un jalapenjo ir no 2 500 līdz 8 000 SHU.
Kur slēpjas siltums
Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka siltums mīt tikai paprikas sēklās, tas ir mīts. Sēklas absorbē daļu siltuma, bet tās pašas neražo kapsaicīnu. Tā vietā kapsaicīna savienojumi ir atrodami paprikas placentas membrānās, kas satur sēklas. Mazākā mērā piparu ārējiem audiem ir arī nedaudz kapsaicīna.
10 karstākie pipari
Šajā sarakstā ir sniegti desmit karstākie pieejamie pipari, kas sakārtoti pēc to SHU vērtējuma Scoville skalā. Kā norāda Lorēna Kolinsa no New Yorker, īpaši asie čili strauji attīstās, turpinoties meklējumiem pēc asākiem un pikantākiem pipariem. Tikai pirms dažiem gadiem Red Savina Habanero bija karstākais zināmais čili pipars, līdz parādījās spoku pipari. Tagad tas atkal ir mainījies.
Čīles piparu institūts Ņūmeksikas štata universitātē ir plaši pētījis karstumu čili. Viņu desmit asāko čili piparu saraksts nāca klajā 2012. gada februārī, bet čili populārāko vietu drīz vien uzurpēja jauna šķirne. Ja nav norādīts citādi, Scoville vērtējumi ir ņemti no Čīles piparu institūta.
1: Carolina Reaper
2012. gadā Ginesa rekordu grāmatā Karolīnas pļāvējs tika nosaukts par pasaulē karstāko čili ar vidēji 1,57 miljoniem SHU un maksimālo SHU - 2,2 miljonus. Šajā piparā izmērītais karstums aizstāja Čīles piparu institūta karstākos piparus, kas šajā sarakstā ir otrajā vietā.
Mazo, apaļo, sarkano čili audzē Dienvidkarolīnā un izmanto Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Uzņēmums Pucker Butt Pepper Company izaudzēja Carolina Reaper īpaši to karsto mērču vajadzībām. Uzņēmums sēklas pārdod arī savā tīmekļa vietnē.
2: Trinidadas Morugas skorpions
Šis noapaļotais čili ar oļu mizu izskatās kā mazs, krunkains sarkanais paprika, taču ir diezgan lielas atšķirības siltumā (sarkanajiem pipariem SHU ir 0). Čīles piparu institūts 2012. gada februārī kronēja par lielo aso čili piparu čempionu, Trinidad Morgua Scorpion vidējais karstums ir 1,2 miljoni SHU, bet pipari atšķiras līdz 2 miljoniem SHU. Piparu auga dzimtene ir Trinidāda un Tobāgo. Tāpat kā citus asos čili, piparus galvenokārt izmanto asā mērcē, kā arī lai piegādātu sēklas cilvēkiem, kuri vēlas izaudzēt pēc iespējas karstākos čili.
3: Šokolādes 7 katliņš
Iegarens, piena šokolādes krāsas pipars ar krātera virsmu (atgādina k altētu vīģi), šokolādes 7 katliņa labdabīgais nosaukums atspēko čili vidējo 1.17 miljoni SHU (maksimāli 1,85 miljoni). Čili dzimtene ir Trinidāda un Tobāgo, un to izmanto īpaši pikantā Karību jūras reģiona virtuvē, lai gan nedaudz iet ļoti tālu. To izmanto arī asā mērcē, un aso čili cienītāji visur iegādājas sēklas, lai viņi varētu izaudzēt savus ugunīgos īpatņus.
4: Trinidadas Scorpion
Tā kā vēl viens no pieciem labākajiem nāk no Trinidādas, ir skaidrs, ka Karību jūras reģionā ir labs klimats karsto čili audzēšanai. 2011. gadā Ginesa rekordu grāmatā šis čili tika ierindots kā karstākais pasaulē ar reitingu 1,5 miljoni SHU. Ēdienu gatavošana ar šiem pipariem un tā asākajiem brāļiem ir bīstams bizness, tāpēc ir jāizmanto aizsargmaskas un apģērbs! Karstuma dēļ piparus galvenokārt izmanto asai mērcei un sēklām.
Šis sarkanoranžais pipars ir aptuveni golfa bumbiņas lielumā, taču tā forma ir līdzīga laternai ar platāku noapaļotu augšdaļu un smailu galu.
5: Ghost Pepper
Apelsīnu iegareno spoku piparu, kas pazīstams arī kā Bhut jolokia čili, Scoville skalas vērtējums ir 1 miljons SHU. Šim Indijas piparam ir vairāki dažādi nosaukumi, tostarp Naga Jolokia, sarkanais naga čili un Bih Jolokia. 2007. gadā tai piederēja pasaules rekords karstumā.
Pipari tiek izmantoti Indijas karija un čatnija pagatavošanā, kā arī piparu ēšanas sacensībās. Jūs varat arī atrast piparus kā galveno sastāvdaļu karstajā mērcē.
6: Red 7 Pot
Arī no Trinidādas šis pipars ir nosaukts savas krāsas un vietējās leģendas dēļ, ka septiņu sautējuma katlu garšvielai nepieciešams tikai viens pipars. Pipari svārstās no oranžas sarkanas līdz spilgti sarkanai krāsai ar bedrainu ādu. Tā siltuma reitings ir aptuveni 780 000 līdz 1 miljons SHU. To izmanto Karību jūras reģiona kulinārijā, kā arī karstā mērcē.
7: Šokolāde Habanero
Šis riekstu brūnais ķirbja formas pipars ir karstākais no habanero pipariem. Habaneros dzimtene ir Meksika un Amazone, taču tos var atrast arī Karību jūras reģionā. Pipari, kuru Scoville reitings ir aptuveni 700 000 SHU, ir atrodami Jukatanas virtuvē, kā arī asajā mērcē.
8: Sarkanā Savina Habanero
Tas nebija sen, ka Red Savina habanero tika uzskatīts par pasaulē asāko piparu. 2007. gadā tas zaudēja savu Ginesa rekordu pikantākajam Ghost Pepper. Šis čili ir spilgti sarkans un nedaudz noapaļots ar salīdzinoši gludu ādu. Tāpat kā šokolādes habanero, to izmanto Jukatanas un citās meksikāņu virtuvēs, kā arī karstā mērcē. Augi mīl siltumu un sauli, un to dzimtene ir Amazone un Meksika, un tos var atrast arī Karību jūras reģionā. Paprikas Scoville vērtējums ir aptuveni 500 000.
9: Skotu motora pārsegs
Jamaikas virtuve ir parādā savu ugunīgo garšu Scotch Bonnet pipariem, kuru Scoville reitings ir aptuveni 350 000 SHU. Apelsīnu pipari atgādina ozolzīles, un to dzimtene ir Jamaika un Karību jūras salas. Lai gan tas var šķist maigs salīdzinājumā ar dažiem iepriekš minētajiem pipariem, ir svarīgi atcerēties, ka skotu motora pārsegs joprojām ir aptuveni 40 reizes karstāks nekā jalapenjo.
10: Orange Habanero
Šī spīdīgā apaļā oranžā čili Scoville vērtējums ir aptuveni 250 000. Lai gan tas var būt maigāks nekā citu krāsu habaneros, tas joprojām ir ļoti pikants čili, ko izmanto meksikāņu virtuvē, kā arī karstā mērcē. Tāpat kā citi habanero, apelsīnu habanero dzimtene ir Meksika, Amazone un Karību jūras reģionā, un to var atrast šo reģionu ēdienā, kā arī Tex-Mex un citās Ziemeļamerikas virtuvēs.
Pārvarēt karstumu
Tā kā kapsaicīns mijiedarbojas ar sāpju receptoriem uz jūsu mēles, tas var radīt dedzinošu sajūtu, kas ilgst minūtes, stundas vai, karstāko papriku gadījumā, dienas! Par laimi, ir palīdzība apdeguma gadījumā. Saskaņā ar Bon Appetite, vairākas metodes var palīdzēt atbrīvoties no pikanta čili apdeguma, tostarp pilnpiena dzeršana, jogurta ēšana un b alto rīsu ēšana.
Kā ir ar dekoratīvajiem pipariem? Tiem var būt karstums, taču tie nav tik saldi ēst, tāpēc pieturieties pie šiem čili.
