Izpratne par atšķirību starp porteri un stout labākajā gadījumā ir sarežģīta, jo katram alus veidam nav juridisku definīciju. Parasti galvenās atšķirības starp porteri un stout ir saistītas ar alus pagatavošanai izmantoto miežu apstrādi, iegūtajiem garšas profiliem un to, kā alus darītava nolemj to saukt.
Porteris pret Stout līdzības un atšķirības
Porter un stout kategorijās ir daudz krosoveru, jo abi alus ir līdzīgi. Tas ir tāpēc, ka viņiem ir kopīgi senči. Alus darīšanas vēstures laika skalā porteris bija pirms stout. Faktiski stouts ir tiešie porteru pēcteči, tāpēc daži cilvēki ir neizpratnē par atšķirībām. Agrākie stouts tika saukti par "resnajiem porteriem", jo tos radīja tradicionālās porteru receptes, lai izveidotu izturīgāku, alkoholiskāku brūno eilu. Citiem vārdiem sakot, stouts sāka darboties kā porteri ar papildu sastāvdaļām vai dažādiem procesiem un lielāku alkohola tilpumu (ABV), taču, pieaugot popularitātei, tie kļuva par savu kategoriju. Ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan vispārīgās līdzības un atšķirības ir norādītas zemāk, nav juridisku prasību šo divu tumšo alu nosaukšanai, tāpēc galu galā alus darītājs ir atkarīgs no tā, kā saukt savu alu.
Porter un Stout abi ir tumšie alus
Gan portera, gan stout alus ir tumši brūnā līdz gandrīz melnā krāsā. Krāsā tie ir līdzīgi tumši pagatavotai kafijai, un ar perfektu izliešanu tiem ir krēmīga, blīva, putojoša galva. Kopumā stouts mēdz būt nedaudz tumšākā krāsā nekā porteris.
Stout un Porter alus darītāji izmanto miežus atšķirīgi
Parasti alus darītāji porteros izmanto iesala miežus un stoutos – grauzdētus, neiesalu miežus. Tas ietekmē iegūtā brūvējuma ķermeni un garšu un, iespējams, ir galvenā atšķirība starp diviem alus veidiem.
Viņiem ir nedaudz atšķirīgi gaumes profili
Porteri mēdz būt šokolādīgāki; stouts pēc garšas bieži ir vairāk līdzīgas kafijai. Tomēr tie ir vispārīgi, un starp abiem ir daudz dažādu garšu krustojumu. Parasti porteriem var būt smalkāka garša nekā stoutiem miežu apstrādes atšķirību dēļ. Lai gan abiem ir rūgta un krēmīga garša, porteriem parasti ir dziļi grauzdētas, iesala notis, savukārt stouts ir intensīvākas, gandrīz piedegušas notis. Stouts mēdz būt arī spēcīgāk rūgts nekā porteri, taču tiem parasti ir arī krēmīgākas notis, lai mazinātu rūgtumu. Parasti porterim ir vienmērīgāka, smalkāka garša nekā stout, savukārt stouts mēdz būt vairāk precīzs ar savu garšas profilu. Porteri mēdz būt gludāki; stouts mēdz būt mazāk smalks. Tomēr visas šīs lietas ir atkarīgas no pakāpes un galu galā ir atkarīgas no tā, ko alus darītājs plāno izveidot ar savu porteri vai stout.
Stouts mēdz būt pilnīgāks nekā Porters
Vispārinājumam jāsaka, ka stouts ir biezāks un viskozāks nekā porteris, kas tam piešķir sātīgāku sajūtu mutē. Tomēr, tāpat kā viss pārējais porter un stout, šis ir vispārinājums, un, visticamāk, jūs atradīsiet dažus alus, ko sauc par porteriem, kas ir sātīgāki nekā daži alus, ko sauc par stouts.
Stouts, visticamāk, lietos vairāk alkohola nekā Porters
Tā kā nav juridisku prasību nosaukt ne portera, ne stout vārdu, nav stingru noteikumu par to, kurš ir spēcīgāks. Vēsturiski stouts (stout porters) bija spēcīgāks nekā viņu priekšgājēji; tomēr mūsdienu alus darīšanas nozarē tas ne vienmēr notiek. Abi ir stipri brūnie alus ar alkohola saturu diapazonā no aptuveni 4 tilpuma% (ABV) līdz pat 12% ABV. Galu galā eila galīgais ABV ir atkarīgs no alus darītāja un portera vai stout apakškategorijas. Izvēloties viena alus darītāja porteri un stout, pastāv iespēja, ka stoutam būs lielāks alkohola saturs. Tomēr, ja salīdzina viena alus darītāja šveicaru ar cita stūtu, šīs konvencijas, visticamāk, izzudīs.
Stouts var būt saldāks
Paaugstinātā rūgtuma dēļ alus darītāji var to līdzsvarot, pievienojot vairāk salduma. Tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka stouts ir saldāks par porteri, taču, tāpat kā viss pārējais, tas ne vienmēr ir tā.
Abas ir lielas kategorijas ar mazākām apakškategorijām
Porteri un stouts ir katra alus kategorija; zem katras ir daudzas apakškategorijas. Bieži vien tieši šajās apakškategorijās atklājas lielākās atšķirības starp porteri un stout. Piemēram, B altijas porteris ir stiprāks un sātīgāks par daudziem stoutiem, savukārt auzu pārslu stouts var būt vājāks un vieglāks nekā tradicionālais porteris.
Porteri un Stouts var būt vai nu eils, vai lāgers
Atkal, tas ir vispārinājums; tomēr lielākā daļa porteru un stoutu ir eili, kas ražoti no augstākās fermentācijas rauga; tomēr daži porteri un stouts ir lāgeri, kuros tiek izmantots apakšraudzēts raugs.
Abus labi sader ar ēdienu
Gan porter, gan stout ir garšīgi alus, ko var apvienot ar ēdieniem. To grauzdētās garšas labi atbilst bagātīgiem ēdieniem, piemēram, steikiem un burgeriem, tāpēc jūs nevarat kļūdīties, pasūtot arī m altīti.
Atšķirība starp Porteru un Stout ir atkarīga no alus darītāja
Kopumā atšķirība starp šiem diviem alus veidiem ir tā, kā alus darītājs to nolemj nosaukt. Ņemot vērā ievērojamās stila līdzības, visizteiktākā atšķirība, ko parasti atradīsit starp abiem, ir iesala miežu un grauzdētu miežu izmantošana, taču galu galā tas ir atkarīgs no tā, kādu nosaukumu alus darītava nolemj tai piešķirt. Vai vēlaties izmēģināt šveicaru vai stout? Izbaudiet melnu un iedegumu vai katlu iekārtu.
