Pārtikas pasaulē ir divu veidu trifeles. Viens veids ir diezgan grūti atrodama sēne, kas sastopama tikai Itālijā un Francijā. Otrs veids ir krēmveida šokolādes gardums, ko var pagatavot mājās. Uzzināsim, kā pagatavot pēdējo.
Izkausējiet šokolādi
Tā kā mēs jau zinām, kā pagatavot ganache, mēs varam nedaudz virzīt koncepciju. Sāksim ar:
- 8 unces sasmalcinātas tumšās šokolādes
- 4 unces krējuma
- 1 unce nesālīta sviesta
Neobligāti:
- Maza bļoda kakao pulvera
- 12 unces šokolādes (piena, tumšā, pussalda vai rūgta, cik vēlaties)
Instrukcijas
- Sasmalcināto šokolādi ielieciet karstumizturīgā bļodā.
- Karsējiet krējumu un sviestu katliņā līdz applaucēšanās.
- Šokolādei pārlej krējumu un saputo šokolādi, līdz tā ir viendabīga.
- Ielejiet šokolādes/krējuma maisījumu tīrā traukā un atdzesējiet ledusskapī, līdz tas sastingst, apmēram trīs stundas.
- Kad šokolāde ir sacietējusi, paņemiet tējkaroti un sāciet šokolādi izvilkt un rullēt apmēram collas platās bumbiņās. Būs jāstrādā ātri, jo šokolāde ļoti ātri izkusīs.
- Kad visa šokolāde ir sarullēta bumbiņās, ievietojiet šokolādes bumbiņas kakao pulverī. Varat periodiski ļaut tiem atpūsties ledusskapī. Šokolādei pievienotais krējums un sviests padarīs to ļoti mīkstu un jutīgu pret karstumu. Kad šokolāde ir apviļāta kakao pulverī, trifeles ir gatavas.
Bet mēs varam iet tālāk.
Izmantojot bain marie, lēnām izkausējiet atlikušās 12 unces šokolādes, līdz tā ir gluda. Kad šokolāde ir pilnībā izkususi, izņemiet pulverveida trifeles no ledusskapja un, izmantojot dakšiņu (līdzsvarojiet trifeles uz dakšiņas, lūdzu, nedaliet trifeles), iemērciet trifeles pa vienai izkausētajā šokolādē. novietojiet tos uz šķīvja vai paplātes, uz kuras ir pergamenta papīra lapa. Kad tie visi ir iemērkti, ielieciet tos atpakaļ ledusskapī. Tagad jums ir apmēram ducis ar šokolādi pārklātu trifeļu. Ja vēlaties, varat apviļāt ar šokolādi pārklātās trifeles sasmalcinātos zemesriekstos.
Pievienojiet šokolādei kādu garšu
Daži cilvēki uzskata, ka šokolāde ir pietiekami garšīga. Viņiem es saku: "jā, jums ir taisnība." Šokolāde ir lieliska. Bet ir tie, kuriem patīk savām trifelēm pievienot mazliet papildu garšu. Es viņiem saku "Kļūsim radoši."
Krēmam var pievienot garšas, jo tas pieplaucējas. Ja vēlaties pievienot liķiera garšu, piemēram, Kahlua vai brendiju, pirms krējuma pievienošanas šokolādei varat to ieliet tieši krējumā. Lai pievienotu ziedu aromātu, piemēram, lavandas, pievienojiet lavandas ziedus krēmam, pirms sākat to karsēt. Un pirms krējuma pievienošanas šokolādei to izkāš.
