Ēdienu gatavošanas piederumi ir šefpavāra ekvivalents gleznotāja otu kastei. Mājas pavāriem ir tikpat svarīgi, lai viņiem būtu labi darbarīki, kā arī profesionāliem pavāriem. Labs rīku komplekts padara gatavošanu ne tikai vienkāršāku, bet bieži vien arī daudz efektīvāku. Ar pārdomātu izvēli topošais šefpavārs var izveidot veselu vērtīgu gatavošanas piederumu kolekciju, kas sniegs palīdzību un panākumus virtuvē gadiem ilgi.
Naži
Reičela Šervuda, grāmatas The Pretty Plate autore un kulinārijas stratēģe un pārtikas stiliste ar impressionsathome.com, norāda, ka naži ir vienīgais vissvarīgākais virtuves rīks, tāpēc ir svarīgi, lai būtu kvalitatīvi naži, kurus varat droši lietot.
K alti tērauda naži tiek uzskatīti par labākajiem, un šis apgalvojums atbilst patiesībai Consumer Reports testēšanā. Luca Manfè, MasterChef 4. sezonas uzvarētājs un Bauli šefpavāra vēstnieks, norāda: "K alts tērauds ir dārgāks, taču ir ieguldījuma vērts. Iztērējiet nedaudz vairāk, un tie kalpos visu mūžu."
Nažu kolekcijas veidošana
Lai izveidotu lielisku virtuves piederumu kolekciju, ir nepieciešami dažādi kvalitatīvi naži. Sherwood iesaka trīs pamata nažus, kurus var izmantot lielākajai daļai virtuves uzdevumu kā sākumpunktu nažu komplekta izveidei.
Šefpavāra nazis: šefpavāra nazis ir obligāts katrai virtuvei. Šefpavāra nazis ir vidēja izmēra nazis, kas lieliski piemērots ātrai smalcināšanai un griešanai. To var izmantot parastajiem uzdevumiem, piemēram, gaļas griešanai un dārzeņu griešanai
- Nazis griešanai: ar asmeni, kas ir mazāks par četrām collām, šāda veida nazi izmanto smalkiem uzdevumiem, piemēram, zemeņu izgriešanai vai garnējumu veidošanai. Tas labi noderēs arī tomātu, citu augļu, siera uc griešanai.
-
Robotains/maizes nazis: ar savu garo, taisno asmeni šāda veida nazis ir ideāli piemērots maizes izstrādājumu, piemēram, kūku un maizes, griešanai.
maizes nazis
Papildu nažu veidi
Protams, šie nav vienīgie nažu veidi, kurus, iespējams, vēlēsities iekļaut savā kolekcijā. Pareizi pieskaņots nazis darbībai palīdzēs ne tikai gūt panākumus un ātrumu, bet arī pasargās rokas un plaukstas no noguruma. Citi veidi, kas jāņem vērā:
- Atkaulošanas nazis: izmantojiet šāda veida nazi, lai nogrieztu kaulus no gaļas vai mājputniem.
- Giršanas nazis: šis nazis ir noderīgs, lai izgrieztu porcijas lieluma gabalus no lieliem gaļas gabaliem, piemēram, cepetis vai tītara.
- Steika nazis: izmantojiet šo asu, personīgā izmēra nazi, lai grieztu liellopu vai cūkgaļu. Steika naži parasti tiek piegādāti komplektos pa četriem.
-
Cleaver: šim lieljaudas nazim ir liels taisnstūra formas asmens, un to izmanto gaļas vai lielu dārzeņu, piemēram, kāpostu vai baklažānu, griešanai.
cirvis
Nažu piederumi
Divas papildu iekārtas papildina jūsu nažu komplektu: asināmais tērauds un nažu bloks, lai droši uzglabātu un aizsargātu jūsu nažus.
Griešanas dēļi
Lai vislabāk izmantotu savus nažus, jums būs nepieciešams arī viens vai vairāki kvalitatīvi griešanas dēļi. Sherwood brīdina pret stikla dēļiem, norādot, ka tie var izraisīt naža bojājumus. Viņas ieteiktie materiāli ir:
- Plastmasa: plastmasas griešanas dēļi ir labs risinājums, jo tos ir viegli tīrīt un tie neuzsūc smakas tik viegli kā dabiskie materiāli.
- Bambuss: griešanas dēļi, kas izgatavoti no bambusa, kas ir atjaunojams materiāls, ir viegli kopjami un izturīgāki pret rētām nekā koka dēļi.
- Koks: lai gan koka griešanas dēļi nav ieteicami gaļai (jo tos ir grūti dezinficēt), tie ir laba izvēle dārzeņiem un sieram.
- Kompozīts: no kompozītmateriāliem izgatavots griešanas dēlis ir neticami izturīgs un ilgmūžīgs.
Citi ēdiena gatavošanas rīki
Ne visus ēdienus var pareizi pagatavot, izmantojot nazi un griešanas dēli. Svarīgi rīki, kas jāņem vērā, lai izveidotu labi iekārtotu virtuvi, ir:
- Rīve: šefpavārs Manfē aprakstījis kā "obligātu" labi aprīkotai virtuvei, rīve ir noderīga siera un dārzeņu, piemēram, cukini un burkānu, smalcināšanai.
- Dārzeņu mizotājs: Šervuds norāda, ka dārzeņu mizotāji ir noderīgi, lai "noņemtu ādu no dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem un burkāniem, kā arī var izgatavot "dārzeņu lentes" un skūšanās priekšmetus, piemēram, šokolādi un sierus."
- Zesters: lai gan ne visiem ir nepieciešams zieģelis, šis trauks var būt parocīgs. Šervuds norāda, ka zester "viegli piešķir izstrādājumiem garšu, noņemot citrusaugļiem mizu, sarīvē svaigas garšvielas, piemēram, muskatriekstu, un var smalki sarīvēt šokolādi un cietos sierus."
-
Ķiploku spiede: ja bieži gatavojat ar svaigiem ķiplokiem, ķiploku spiede var būt parocīgs rīks. Pēc Šervuda teiktā, šis trauks piedāvā "ātru veidu, kā vienkārši kaut kam pievienot ķiplokus, neizmantojot griešanas dēli un nazi".
Spring Chef Premium grozāms dārzeņu mizotājs
Ēdienu gatavošanas un maisīšanas piederumi
Protams, pēc ēdiena sagriešanas, sarīvēšanas vai sasmalcināšanas tas būs arī jāsamaisa un jāpagatavo - un šim uzdevumam būs nepieciešami dažādi gatavošanas piederumi. Ēdienu gatavošanai, sajaukšanai un apvēršanai kolekcijai jāsāk tikai ar pamatiem. Gatavojot vairāk un atklājot, ka neiztikt bez milzīgas gaļas dakšiņas vai makaronu karotes, ir īstais laiks ķerties pie specializētiem traukiem. Pamatnoteikumi, kas ir jābūt katrai virtuvei, ietver:
- Pucētāji: aprīkojiet savu virtuvi ar dažādām putām, tostarp balona putotāju putošanai un plakanu putotāju, piemēram, mērcei. Šefpavārs Manfē dod priekšroku, lai gan putotājs, gan rokturis būtu no nerūsējošā tērauda, norādot, ka jums ir jāuzmanās, lai neapdedzinātu pirkstus. Stiepļu putotājs ar silikona rokturi var būt labs kompromiss. Manfè brīdina: "Izvairieties no plastmasas putām: augstā temperatūrā tie var izkust, un jums vienmēr jābūt uzmanīgiem, lai neatstātu tos tuvu plīts."
- Jaukšanas karotes: zupu maisīšanai, cepamo sastāvdaļu sajaukšanai utt. būs nepieciešamas vairāku izmēru karotes. Šefpavārs Manfē saka: "Man patīk gatavot ar koka karotēm, taču tas viss ir atkarīgs no tā, kas jums jādara. Koks vai nerūsējošais tērauds ir lieliski piemērots daudzām dažādām lietām. Es neiesaku plastmasu." Jūsu kolekcijā jāiekļauj cietas karotes ar rievām, kā arī kauss zupu un sautējumu pasniegšanai.
- Sajaukšanas lāpstiņas: Maizes izstrādājumu sastāvdaļu sajaukšanai šefpavārs Manfè iesaka silikona vai gumijas lāpstiņas. Viņš saka: "Man vislabāk patīk silikons, jo tos ir viegli lietot un tie ir viegli tīrāmi. Vidēja izmēra tos varat izmantot gandrīz visam."
- Ēdienu virpotāji: jums ir jābūt vismaz vienam mazam un vienam lielam plakanam nerūsējošā tērauda vai neilona virpotam (dažreiz sauktam par lāpstiņu), lai apgrieztu ēdienus, piemēram, pankūkas un burgerus.
- Knaibles: katrā virtuvē ir nepieciešams labs knaibles. Šervuds norāda, ka knaibles "izmanto, lai viegli satvertu vai apgrieztu lietas, kā arī, piemēram, steikus, vistu, hotdogus vai izvilktu no katla lielākus priekšmetus, piemēram, kukurūzu."
-
Siets/caurduris: sietiņš vai caurduris ir nepieciešams, lai no ēdiena notecinātu vārīšanas šķidrumu. Jūs to izmantosit jebkurā laikā, kad vārīsit kaut ko, piemēram, makaronus, kartupeļus vai dārzeņus. Šervuds norāda, ka sietiņš var noderēt arī "daļiņu noņemšanai no mērcēm vai zupām".
OXO Good Grips 12 collu nerūsējošā tērauda bloķēšanas knaibles
Mērīšanas piederumi
Mācīšanās mērīt nodrošinās lieliskus panākumus ne tikai cepšanā, bet arī daudzos citos ēdiena gatavošanas veidos. Izmantojiet labus instrumentus, kas ir precīzi un izgatavoti no izturīga materiāla. Ēdienu gatavošanas piederumiem, kas ilgst, iegādājieties metāla krūzes ar iegravētām līnijām, nevis plastmasas ar apdrukātām līnijām, kas laika gaitā nolietojas. Daudzas stikla mērglāzes līdzīgi var atrast ar paceltiem burtiem, nevis apdruku. Pamata mērīšanas piederumu komplektā jāiekļauj:
- Mērglāžu komplekts: jums būs nepieciešams atsevišķu mērglāžu komplekts, ko izmantot sausām sastāvdaļām. Meklējiet komplektu, kurā ietilpst gabaliņi, kas palīdzēs izdalīt 1/4, 1/3, 1/2 un 1 tasi sauso sastāvdaļu.
- Šķidrumu mērtrauks: katrā virtuvē ir jābūt caurspīdīgam stikla vai plastmasas šķidruma mērtraukam, kas ir skaidri marķēts ar pakāpeniskiem mērījumiem. Ir dažas: viena ar izmēriem no 1/4 līdz 1 tasei, viena līdz 2 tasītēm un liela izmēra līdz 6 tasītēm.
-
Mērkarotes: Mērkarotes komplektā jāiekļauj 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 un 1 tējkarote, kā arī 1 ēdamkarote.
mērtrauki
Ieguldījums kvalitatīvos gatavošanas traukos
Tur ir daudz atkritumu un daudz nevajadzīgu ēdiena gatavošanas ierīču. Labāk ir izveidot augstas kvalitātes piederumu kolekciju, nevis koncentrēties uz kvantitāti. Pajautājiet sev, vai tiešām ir nepieciešams zemeņu lobītājs, ko izmantojat reizi gadā, ja varat ieguldīt kvalitatīvā griešanas nazi, kas tiek izmantots katru dienu? Sāciet ar pamatiem, un jums būs pamats, uz kura var izveidot plašu instrumentu klāstu, tostarp specializētus rīkus.
