Brulée krēma vēsture ir sarežģīta un karsti apspriesta. Pavāri Anglijā, Spānijā un Francijā visi apgalvo, ka ir radījuši šī gardā deserta pirmo versiju. Pārtikas vēsturnieki atzīmē, ka olu krēmi bija populāri viduslaikos, un olu krēmu receptes plaši izplatījās visā Eiropā. Tāpēc ir gandrīz neiespējami atrast pirmo šī deserta recepti. Jautājums ir: kurš pirmais karamelizēja cukuru virs olu krēma un pasniedza kā desertu?
Anglijas ieguldījums Crème Brûlée vēsturē
Lore stāsta, ka 17. gadsimtā kāds jauns koledžas students virtuves darbiniekiem esot iepazīstinājis ar jaunu recepti: krēmveida nesaldinātu olu krēmu ar karamelizētu cukuru. Taču darbinieki noraidīja šo jauno desertu, līdz students kļuva par kolēģi. Kad viņa uzticamība bija pierādīta, citi virtuvē sāka interesēties par viņa radīšanu. To nosauca par "Trinity Burnt Cream", un tā popularitāte pieauga.
Lai gan nevar pierādīt, ka Kembridžas Trīsvienības koledža patiešām izgudroja cildenu gardumu, ko viņi arī atzīmē kā maz ticamu, viņu brūlē krēms ir viņu ēdienkartes galvenā sastāvdaļa. Virtuves personālam ir gludeklis ar koledžas ģerboni, ko izmanto piedegušās virskārtas pagatavošanai.
Briti dedzīgi noliedz, ka Trinity Brunt Cream un crème brûlée ir viens un tas pats ēdiens. Lai gan franču versija ir ļoti salda, britu Trinity Cream ir nesaldināta, un cukura virskārta ir biezāka un kraukšķīgāka.
Crema Catalana: Spānijas prasība pret Crème Brûlée
Spāņi apgalvo, ka viņu crema catalana versija ir īsts crème brûlée priekštecis. Tomēr creama catalana netiek cepts ūdens vannā jeb bain marie, kā tas ir crème brûlée. Crema catalana tiek pasniegta Svētā Jāzepa dienā (19. martā).
Franču Crème Brûlée recepte
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka brulē krēms ir franču ēdiens. Galu galā vārds ir franču valoda. Tomēr nosaukums crème brûlée kļuva populārs tikai 19. gadsimtā. Krēms, iespējams, ir tikai vēl viena olu krēma receptes versija, kas tika izplatīta viduslaikos.
Šī deserta franču versija tiek cepta pannā ar ūdeni un tiek atdzesēta vairākas stundas. Krāsu krēmu pārkaisa ar cukuru un pēc tam karamelizē ar virtuves degli un ātri pasniedz, tādējādi tiek saglabāts kontrasts starp gludo un auksto olu krēmu un kraukšķīgo un karsto pildījumu.
Lindas Džonsones Larsenas recepte
Sastāvdaļas
- 5 olu dzeltenumi
- 1 vesela ola
- 2 glāzes bieza putukrējuma
- 1/2 tase granulētā cukura
- 2 tējkarotes vaniļas
- šķipsnā sāli
- 1/4 tase granulētā cukura
Instrukcijas
-
Deg cukurs uz creme brulee Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350°F.
- Sviests 4 (6 unces) ramekins vai cepeškrāsnī izturīgas olu krēma krūzes ar nesālītu sviestu un nolieciet malā.
- Lielā bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar visu olu līdz gludai.
- Iemaisa krējumu.
- Šo maisījumu izkāš caur sietu citā tīrā lielā bļodā.
- Ar putojošo putotāju iemaisa 1/2 tase cukura, vaniļas un sāls, līdz cukurs izšķīst.
- Ielejiet maisījumu sagatavotajos ramekinos.
- Ievietojiet ramekīnus 9 x 13 collu stikla cepšanas traukā.
- Uzmanīgi aplejiet verdošu ūdeni ap ramekiniem, uzmanoties, lai olu krēmā neiekļūtu ūdens.
- Cepiet olu krēmu 30 līdz 40 minūtes vai līdz olu krēms ir tikko sacietējis.
- Uzmanīgi noņemiet ramekīnus no pannas un novietojiet uz režģa. Ļaujiet olu krēmam atdzist 30 minūtes, pēc tam pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas.
- Kad esat gatavs pasniegt, izņemiet ramekīnus no ledusskapja un novietojiet tos uz karstumizturīgas virsmas.
- Atklājiet un vienmērīgi apkaisa katru olu krēmu ar 1 ēdamkaroti cukura. Izmantojot virtuves degli, apbrūniniet cukuru, vienmērīgi pārvietojot lāpu virs katra olu krēma. Uzmanieties, lai cukurs nepiedeg.
- Pasniedziet nekavējoties. Katrs pusdienotājs izmanto karoti, lai nolauztu cieto cukura pārklājumu un kopā baudītu olu krēmu un kraukšķīgo pildījumu.
Pasniedz 4
Variācijas un padomi
Daudzos veidos brulē krēms ir mūžīga un klasiska recepte. Šo populāro desertu var pārveidot dažādos veidos, sākot no viduslaiku saldā olu krēma priekšteča un beidzot ar mūsdienu variācijām.
Klakta garša
Dažas šī ēdiena versijas ir ļoti saldas, bet dažas ir sāļākas. Franči mēdz olu krēmam pievienot daudz cukura, savukārt citās versijās ir nepieciešams vaniļas aromatizētājs. Tomēr ir dažādas variācijas olu krēma aromatizētājiem:
- Apelsīna vai citrona miziņa ir populāra variācija, ko parasti pievieno saldākam olu krēmam.
- Dažās receptēs tiek izmantots vaniļas pupiņas, kakao vai pat kokosriekstu ekstrakts.
- Svaigi augļi dažreiz ir vēlams papildinājums šim ēdienam. Avenes vai mellenes ir garšīgas ar bagātīgo olu krēmu.
- Var pievienot liķierus. Pirms cepšanas pievienojiet olu krēmam 1 līdz 2 ēdamkarotes Grand Marnier, Amaretto, Kahlua vai Irish Cream.
- Rūgti saldu rīvētu šokolādi dažreiz uzkaisa virs olu krēma, pirms tiek pievienota cukura virskārta.
Topping Variations
Brulée pamatdefinīcija ir gluds un krēmīgs olu krēms, kas papildināts ar karamelizētu cukuru. Tomēr izmantotā cukura vai cita piedevas veids un karamelizācijas veids var atšķirties.
- Dažreiz dzēriens tiek pievienots virskārtai un tiek aizdedzināts, lai radītu dramatisku prezentāciju.
- Varat uzlikt olu krēmu uz cepešpannas un dažas minūtes sautēt cukura pārklājumu, nevis izmantot pūšanas degli.
- Pārklājumam granulētā cukura vietā varat izmantot brūno cukuru.
Neņemot vērā izcelsmi, šis ir klasisks ēdiens
Pasaule, iespējams, nekad neuzzinās, kas izgudroja brulē krēmu un no kurienes tas nāk. Tomēr ikviens var piekrist, ka šis gardais deserts ir pelnījis vietu pavārgrāmatās visā pasaulē. Pasniedziet to nākamajā vakariņās. Tas ir ideāls deserts!
