Šī krējuma uzpūšanās vēsture skan kā noslēpumains romāns, liekot šefpavāram brīnīties, "kurš to izdarīja?" Kas izgudroja šo smalko kārtainās mīklas recepti, nav zināms, lai gan šefpavāri zina gadsimtu, kurā šis gardais tuksnesis pirmo reizi tika minēts pavārgrāmatās un restorānu ēdienkartēs.
Krēma uzpūšanās vēstures noslēpums
Daudzi pavāri un konditori nodeva receptes no mutes mutē. Receptes varētu saukt vienādi Francijā un citādi Anglijā, viena lieta karalienes virtuvē un cita mēra. Tas apgrūtina izsekošanu krējuma uzpūšanās vēsturei un sajauc mītu ar faktiem.
Katrīna de Mediči
Viens mīts, kas apvij krējuma uzpūtienu vēsturi, ir tāds, ka tos izgudroja Katrīnas de Mediči pavāre. Katrīna de Mediči, slavenās renesanses Itālijas Mediču ģimenes meita, bija Francijas karaliene. Leģendas, kas saistītas ar krējuma kārtiņu vēsturi, atsaucas uz Katrīnas pavāru Francijas karaliskajā galmā, izgudrojot šo garšīgo desertu. Tā kā Katrīna bija mākslas patronese, daudzi uzskata, ka viņas augstā gaume mākslā ir saistīta ar augsto mākslu virtuvē.
Diemžēl šis mīts, iespējams, ir tieši tāds – mīts. Kamēr Katrīnai noteikti patika smalki konditorejas izstrādājumi, viņas pavārs neizgudroja ne kārtainās mīklas izstrādājumus, ne arī krējuma kārtainās. Krēma pufa sencis meklējams viduslaikos.
Siera konditorejas izstrādājumi
Ilgi pirms Katrīnas de Mediči pavāre spēra kāju Francijas zemē, 13. gadsimta pavāri Vācijas dienvidos un Francijā bija radījuši kārtainās mīklas izstrādājumus, kas pildīti ar bagātīgiem siera maisījumiem. Mīklu mīklu pagatavoja karstā cepeškrāsnī, līdz tā uzpūtās, pēc tam sagrieza šķēlēs un ievietoja sieru. Siltā mīklas izstrādājums izkausēja siera centru. Garšaugi bieži tika pievienoti papildu aromatizēšanai.
Franču konditorejas izstrādājumu māksla
Tajā pašā laikā, kad Katrīna bija karaliene Renesanses laikmeta Francijā, konditorejas šefpavāri visā Francijā un Anglijā bija sākuši eksperimentēt ar miltu, ūdens, tauku un olu mīklas maisījumiem. Precīzs maisījums iet ar nosaukumu choux mīklas izstrādājumi. Tas ir vienkāršs maisījums ar apburošiem rezultātiem: kad tas uzpūšas, tā centrā izveido gaisīgu caurumu, ko var piepildīt ar saldu vai pikantu pildījumu.
Receptes krēmmaizītēm, ko Francijā sauca par pastētes feuillettee un Anglijā ar sviestu ielīmētām bulciņām, no pavāra līdz gatavošanai izplatījās vismaz 1500. gadu sākumā. Šajās maizītēs tika izmantota tā pati pamatmīkla no konditorejas miltiem, ūdens, olas un taukiem. No tiem tika pagatavotas apmēram trīs vai četras collas garas kūkas. Pēc cepšanas cepeškrāsnī tos izņēma un apbēra ar rožūdens un cukura vai citrona, rožūdens un cukura maisījumu un salīmēja kopā, veidojot kārtainu mīklas izstrādājumu. Pēc tam visu konditorejas izstrādājumu pārklāja ar citu cukura un citrona vai rožūdens aromatizētāju slāni. Lai gan tie īsti neatgādina šodienas uzpūsto un krēmīgo gardumu, šos desertus ļoti apbrīnoja un toreizēja augstmaņi un turīgie cilvēki. Tie bija nozīmīgs solis ceļā uz šodienas krēmu.
Noteikumu un recepšu sajaukums
Patiesās kārtainās mīklas vēstures noslēpums padziļinās, pateicoties daudzajiem terminiem, kas izmantoti kārtainās mīklas izstrādājumu apzīmēšanai. Lai gan četru sastāvdaļu pamatrecepte paliek nemainīga, sastāvdaļu sagatavošana un cepšana noveda pie daudziem nosaukumiem - čoux, puff, profiterole un bulciņas. Līdz 17. gadsimtam konditorejas izstrādājumu recepte parasti tika dēvēta par čoux recepti, jo tajā gatavotās maizītes atgādināja kāpostus. Franču vārds kāpostiem ir choux.
Profiteroles vai Cream Puffs
Līdz 19. gadsimtam dažādajiem kārtaino konditorejas izstrādājumu veidiem bija izveidojusies sava secība. Tagad katrs nosaukums ieguva atšķirīgu nozīmi un īpašības. Deserts, kas pazīstams un iemīļots kā krējuma kārta, konditorejas aprindās kļuva pazīstams kā profiterols. Deserta veidošanā vēl bija zināma rīcības brīvība. Tas, ko pasūtījāt vienā franču restorānā, ko sauc par profiterolu, var garšot pavisam savādāk nekā deserts ar līdzīgu nosaukumu Anglijā.
The Art of the Cream Puff
Līdz 19. gadsimta vidum gan Francijā, gan Anglijā krēms bija kļuvis pazīstams kā profiterols. Elegantās Viktorijas laika m altītes, ko bieži veidojuši izsmalcinātās formās kvalificēti konditorejas pavāri, var atrast gulbju formas vai piramīdas no sīkiem, trausliem šokolādes vai vaniļas pildītiem uzpūtīšiem, ko našķoties ar deserta vīnu, tēju vai kafiju. Amerikas Savienotajās Valstīs pirmā reģistrētā krējuma kārta pieminēšana restorāna ēdienkartē datēta ar 1851. gadu Revere House restorānā Bostonā.
Cream Puffs Today
Pazemīgais krējuma pufiņš bija nogājis garu ceļu no 13. gadsimta virtuvēm kā ar sieru pildīts konditorejas izstrādājums līdz Viktorijas laika ēdamistabas mīlulei. Tas, kas reiz bija autoratlīdzības kompetencē, tagad kļuva par maizes ceptuvju ejas pamatproduktu. Lielākajā daļā lielveikalu jūs pat varat iegādāties saldētu krējuma kārtiņu. Ir pat krējuma kārtu ceptuvju ķēde ar nosaukumu Beard Papa's, kurā ir 300 veikalu visā pasaulē. Bet nekas nepārspēj mājās ceptu, svaigi no cepeškrāsns kārtainās mīklas garšu, kas pildīta ar saldo krējumu. Iekost vienu un iedomājieties, ka esat atgriezies Francijas karaļa galmā vai sēžat starp elegantajiem pusdienotājiem restorānā Revere House. Lai gan izcelsme joprojām ir noslēpums, garša atbild uz visiem jautājumiem: tā ir vienkārši dievīga.
