Kas var būt amerikāniskāks par labu ābolu pīrāgu? Patiesībā diezgan daudz lietu! Ābolu dzimtene patiesībā nav Amerika. Pirmie āboli valstī parādījās pēc tam, kad Eiropas kolonisti un pētnieki, emigrējot no Eiropas, atnesa sēklas vai mazus kokus. Karalienes Elizabetes iecienītākais deserts bija ābolu pīrāgs, un augļu pīrāgi Anglijā bija populāri jau četrpadsmitajā gadsimtā. Tā ka visamerikāniskais ābols tomēr nav tik amerikānis.
Garšīgas receptes, ko izmēģināt
Gala ābolu pīrāgs
Granny Smiths var būt pīrāgu ābols, taču Galas saldā, bet nedaudz skābenā garša paceļ šo pīrāgu citā līmenī. Sagatavojiet dubultu garozu, izklājot 9 collu pīrāga pannas apakšdaļu ar pusi un atstājot pārējo, lai tas pārklātu augšdaļu. Liek ledusskapī, līdz gatavs pildījums.
Sastāvdaļas
Aizpildīšana:
- 6 glāzes Gala ābolu, sagriezti nedaudz vairāk par 1/4 collas biezām šķēlītēm
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 3/4 glāzes cukura
- 3 ēdamkarotes universālo miltu
- 3/4 tējkarotes kanēļa
- 1/8 tējkarotes sāls
- 2 ēdamkarotes sviesta
Garozas virskārta:
- 2 tējkarotes cukura
- 1/8 tējkarotes kanēļa
Norādes
- Uzsildiet cepeškrāsni līdz 425° F.
- Ielejiet ābolus lielā bļodā, apkaisa tos ar citrona sulu un nedaudz apmetiet.
- Atsevišķā traukā samaisiet cukuru, miltus, kanēli un sāli.
- Ielejiet sauso maisījumu bļodā ar āboliem, samaisiet tos kopā un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes.
- Ielejiet maisījumu sagatavotajā dibena garozā, ar pannu viegli uzsitot pret leti, lai nedaudz izlīdzinātu pildījumu.
- Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un apzīmējiet pildījuma augšdaļu, pārliecinoties, ka tie ir labi sadalīti.
- Izrullējiet mīklu augšējai garozai, kas ir aptuveni 3 collas lielāka nekā jūsu pīrāga trauks.
- Apsmērējiet apakšējās garozas ārējo malu ar aukstu ūdeni un pārklājiet pīrāgu ar augšējo garozu.
- Nospiediet līdz galam ap malu, lai noslēgtu malu, un pēc tam nogrieziet lieko daļu.
- Nogrieziet malu un izveidojiet 3–4 šķēles augšējā garozā, lai tvaiks varētu izplūst.
- Papildu cukuru un kanēli samaisiet kopā un apkaisa ar to garozas augšdaļu.
- Pīrāgu liek uz cepešpannas un cep 30 minūtes.
- Samaziniet siltumu līdz 350° F un cepiet vēl 40 minūtes vai līdz pildījums ir mīksts un sula sabiezē un sāk burbuļot no ventilācijas atverēm.
- Izņemiet pīrāgu no cepeškrāsns un ļaujiet tam pilnībā atdzist pirms pasniegšanas.
Ābolu pīrāgs ar valriekstiem un rozīnēm
Valrieksti un zeltainās rozīnes tradicionālajam ābolu pīrāgam piešķir pārsteidzoši papildinošu garšu. Vispirms sagatavojiet dubulto garozu un izklājiet 9 collu pīrāga trauku ar pusi mīklas. Otru mīklas pusi paturiet augšējai garozai un visu atdzesējiet, līdz esat gatavs pildīt pīrāgu.
Sastāvdaļas
- 6 tases Granny Smith ābolu, sagriezti 1/4 collas biezās šķēlēs
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1/2 tase zelta rozīņu
- 1/2 glāze sasmalcinātu valriekstu, viegli apgrauzdēti uz pannas un atdzesēti
- 3/4 glāzes cukura
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/8 tējkarotes m alta muskatrieksta
- 1/8 tējkarotes sāls
Norādes
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375° F.
- Lielā bļodā samaisiet kopā ābolus un citronu sulu.
- Atsevišķā bļodā sajauciet cukuru, miltus, kanēli, muskatriekstu un sāli.
- Savienojiet sauso maisījumu ar āboliem un samaisiet, lai pārklātu.
- Iemaisa rozīnes un valriekstus.
- Ļaujiet maisījumam sastingt 10 minūtes un pēc tam ielejiet to pīrāga apvalkā.
- Izrullējiet augšējo garozu pietiekami lielu, lai nosegtu apakšējo garozu un pildījumu.
- Apakšējās garozas malu noslaukiet ar aukstu ūdeni un pārklājiet ar augšējo garozu.
- Saspiediet malas kopā, lai tās noslēgtu, un pēc tam nogrieziet lieko daļu un saspiediet.
- Augšdaļā izgrieziet dažas tvaika atveres.
- Liek uz vidējā režģa cepeškrāsnī un cep apmēram 55 līdz 60 minūtes vai līdz garoza ir zeltaini brūna un sula sabiezē un sāk burbuļot caur ventilācijas atverēm.
- Pīrāgu izņem no krāsns un pirms pasniegšanas pilnībā atdzesē.
Ideālu ābolu pīrāgu recepšu noslēpums
Izpildiet šos padomus, lai izveidotu ne tikai labu ābolu pīrāgu, bet arī lielisku.
Awesome Crust
Ideāla ābolu pīrāga patiesais noslēpums ir garozā. Pagatavot pārslainu pīrāga garozu nav grūti, taču tā noteikti ir apgūta prasme. Garozas pārslveida saglabāšana ir atkarīga no ledus auksta ūdens izmantošanas, sacepuma (vai sviesta) un saīsināšanas uzmanīgi sagriežot ar konditorejas blenderi vai diviem nažiem. Neritiniet to pārāk daudz. Pārāk daudz ripināšanas un apstrādes var padarīt jūsu garozu stingru un sausu, nevis pārslainu un bagātīgu. Tas izklausās grūti, taču, ja ievērosit šos noteikumus, jūs drīz izrādīsit profesionāļiem piemērotu konditorejas izstrādājumu.
Pareizais ābolu veids
Vislabākie ābolu veidi pīrāgiem patiešām ir atkarīgi no jūsu gaumes. Dažiem patīk pīrāgs ar āboliem, kas joprojām piedāvā kraukšķīgu kumosu, savukārt citi dod priekšroku pīrāgam ar mīkstākiem augļiem. Ābolu veida izvēle ir atkarīga no tā, kāds jums garšo jūsu pildījums. Nākamajā sarakstā ir ietverti populārākie āboli un to darbība pīrāgā.
- Granny Smith: viens no vispazīstamākajiem cepamajiem āboliem, daži maiznieki zvēr pie Granny Smith, bet citi ne. Tie ir skābi, bet labi iztur cepšanu.
- Cortland: lielisks, sulīgs ābols, kas tagad ir pieejams daudzos citos pārtikas preču veikalos, Cortland ir lieliski piemērots cepšanai un labi turas arī zem karstuma.
- Gala: šī šķirne ir viegli pieejama lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tā izcelsme ir Jaunzēlandē, un tai ir maigi pīrāga garša. Cepšanas laikā tas neturas tik labi kā Granny Smith, taču tas joprojām ir lielisks pīrāgs, ja vien āboli tos lietojot nav pārāk nogatavojušies.
- Golden Delicious: Šis ir strīdīgs ābols. Daži saka, ka tas ir lieliski piemērots cepšanai, savukārt citi saka, ka tas neiztur karstumu un var kļūt mīksts. Tas ir lielisks ābols ēšanai, un tas ir īpaši salds ar maigu mizu.
- Jona Gold: Šis ābols ir Džonatana un Golden Delicious krustojums. Tas ir sulīgs, kraukšķīgs un bagātīgi ar ābolu garšu. Tas ir īpaši labs pīrāgiem un mērcēm.
- Džonatans: Ne tik pīrāgs kā vecmāmiņa Smita, šis ir labs ēšanas un cepšanas ābols.
- Northern Spy: Jūs, iespējams, neesat pazīstams ar šo ābolu, taču, ja varat to atrast, jūs atklāsiet, ka tas ir sulīgs, kraukšķīgs, smaržīgs un lieliski piemērots cepšanai.
- Red Delicious: Red Delicious ir lieliski ēdams ābols, un tas ir lieliski piemērots sidram. Tomēr tas nav labs maiznieks, jo tas kļūst pārāk mīksts. Golden Delicious un Red Delicious patiesībā ir saistīti tikai pēc vārda.
- Rome Beauty: šis ābols garšo miltaini, kad to iekož, taču tas labi padodas gandrīz jebkura veida gatavošanā. Dažiem var nepatikt pīrāgu tekstūra.
Perfekta sagriešana
Patiesi lielisks ābolu pīrāgs nesadalās, kad to sagriežat. Ideālā gadījumā sagrieziet ābolus apmēram 1/4 collas šķēlēs, lai tie paliktu neskarti, kad tos izņemat no pīrāga un novietojat uz šķīvjiem. Jūs iegūsit skaistāku šķēli, tā vietā, lai pabeigtu šķīvi, kas pilns ar ābolu gabaliņiem, peldot lipīgās sulas baseinā.
Nebaidieties eksperimentēt
Kad esat prasmīgi cept klasisku ābolu pīrāgu, nedaudz pagrieziet to zaru. Mēģiniet izveidot drupatas, nevis parasto garozu, vai izveidojiet režģa garozu, lai iegūtu patīkamāku izskatu. Jūs pat varat eksperimentēt ar garšvielām; izmēģiniet kardamonu muskatrieksta vietā, lai iegūtu savādāku griešanos. Pat ja kāds no jūsu eksperimentiem neizdodas gluži tā, kā jūs cerējāt, nekas, kas tika uzdrošināts, nav līdzvērtīgs iegūtajam. Jūs nekad nezināt, no kurienes nāks nākamā lieliskā recepte, tāpēc esiet radošs!
