Zaļajām pupiņām šobrīd ir sezona, tāpēc paejiet garām konservu sadaļai un sāciet gatavot svaigas zaļās pupiņas.
Bean There DoneTo
Zaļās pupiņas sauc daudzos nosaukumos. Amerikā tās sauc par zaļajām pupiņām, Anglijā par franču pupiņām un Francijā par haricots verts. Dažreiz tos var pārdot ar nosaukumiem string beans vai snap beans. Bet tās visas būtībā ir viena un tā pati pupa. Zaļās pupiņas ir jebkuras garās pupiņas, hiacintes pupiņas vai parastās pupiņas variācijas. Tās ir garas, slaidas, zaļās pupiņas, kas parasti ir nedaudz saldas. Tās sagatavo, šķirojot pupiņas un izmetot tās, kas izskatās vecas, saburzītas vai mīkstas. Jūs vēlaties meklēt pupiņas, kas ir stingras un izturīgas pret liekšanos. Mēģinot tos saliekt, tiem vajadzētu nofiksēt.
Kad esat sakārtojis pupiņas, jums ir jānoņem kāts, ko varat izdarīt, to nospiežot vai nogriežot. Man patīk pupiņas ātri noskalot aukstā ūdenī, lai noņemtu uz tām esošos putekļus vai netīrumus.
Vienkāršs ir labākais
Gatavojot svaigas zaļās pupiņas vai jebkādus svaigus dārzeņus, jūs iegūsit vislabākos rezultātus, ja gatavošanas process būs vienkāršs un ātrs. Pārcepti dārzeņi nedod ēstgribu, jo mēdz pārvērsties putriņā. Tie arī nav tik labi jums, jo jo vairāk jūs gatavojat dārzeņus, jo vairāk vitamīnu un uzturvielu jūs zaudējat.
Svaigu zaļo pupiņu vārīšana
Vienkāršākais veids, kā pagatavot svaigas zaļās pupiņas, ir tās blanšēt un šokēt.
Sastāvdaļas
- 1 ½ mārciņas zaļo pupiņu ar kātiem un mazgātas
- 2 kvartas (8 tases) ūdens, vismaz
- Sāls (apmēram 2 ēdamkarotes)
- Liela ledus ūdens bļoda
Instrukcijas
- Novietojiet ledus ūdens bļodu pēc iespējas tuvāk plīts.
- Uzvāri 2 kvartas ūdens.
- Pieber sāli un pagaršo ūdeni, tam vajadzētu garšot diezgan sāļš.
- Pievienojiet zaļās pupiņas verdošam ūdenim un ļaujiet tām vārīties apmēram minūti.
- Pārbaudiet kādu no pupiņām, to pagaršojot. Pupiņai jābūt stingrai pie zoba (al dente), bet ne tik stingrai, lai tā justos neapstrādāta. Pupiņai vajadzētu nedaudz noslīdēt, kad to izņemat no ūdens.
- Tagad, kad pupiņas ir pagatavotas, mēs vēlamies neļaut tām turpmāk gatavoties. Izmantojiet karoti ar rievām, zirnekli vai knaibles, lai izņemtu pupiņas no verdošā ūdens un iemestu tās ledus ūdenī.
- Ļaujiet pupiņām sēdēt ūdenī, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
- Kad tie ir atdzisuši, izņemiet tos no ledus ūdens, pretējā gadījumā tie būs aizsērējuši.
- Jūsu pupiņas tagad ir gatavas.
- Atlieciet tos malā un pabeidziet gatavot atlikušās vakariņas.
Ja vēlaties tos pasniegt siltus, pirms pārklāšanas varat tos uz īsu brīdi iemērkt verdošā ūdenī.
Zaļo pupiņu salāti
Tagad varat paņemt zaļās pupiņas un pagatavot no tām atsvaidzinošus aukstos salātus.
Sastāvdaļas
- 1 ½ mārciņas blanšētu un šokētu zaļo pupiņu
- 6 ēdamkarotes sasmalcinātu, grauzdētu pekanriekstu
- 6 ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu pētersīļu
- ½ smalki sagriezts sarkanais sīpols
- 6 tējkarotes olīveļļas
- 3 tējkarotes sarkanvīna etiķa
- 3 tējkarotes Dižonas sinepju
- Sāls un pipari pēc garšas
Instrukcijas
- Sajauciet kopā pētersīļus, pekanriekstus un sīpolus.
- Citā bļodā saputojiet olīveļļu, sarkanvīna etiķi un Dižonas sinepes.
- Aplejiet zaļās pupiņas ar mērci.
- Pievienojiet sajauktos pētersīļus, pekanriekstus un sīpolus.
- Pieber sāli un piparus un pagaršo.
- Pasniedz atdzesētu vai istabas temperatūrā.
Sautētas zaļās pupiņas
Svaigas zaļās pupiņas var nonākt tieši no pannas uz šķīvi, izmantojot šo sautēšanas metodi.
Sastāvdaļas
- 2 tases apgrieztu un izskalotu zaļo pupiņu
- 2 ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas
- ¼ glāze priežu riekstu vai sagrieztu mandeļu
- Sāls un pipari
Instrukcijas
- Novietojiet lielu pannu virs vidējas liesmas.
- Kad panna kļūst karsta, pievienojiet eļļu vai sviestu.
- Ļaujiet sviestam izkust vai, ja izmantojat eļļu, pagaidiet minūti vai divas, līdz eļļa kļūst karsta.
- Pievienojiet zaļās pupiņas un riekstus.
- Metiet, lai pupiņas un riekstus pārklātu ar eļļu.
- Pievienojiet nedaudz sāli un piparus un turpiniet mest zaļās pupiņas, līdz tās ir mīkstas un siltas.
- Pasniedziet uzreiz.
