Sake (izrunā sah-keh) ir labi pazīstams gars, kas Rietumos nav labi saprotams. Daudzi brīnās, kas ir sakē, bet tas nav salīdzināms ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, jo tā ir sava kategorija. Sake ir spirts, kas izmanto rīsus kā pamatu, atšķirībā no citiem, kas var izmantot kartupeļus vai graudus, piemēram, degvīnu. Bieži tiek uzskatīts par rīsu vīnu vai rīsu alu, un tas rodas, raudzējot un brūvējot rīsus ar ūdeni un raugu. Rezultāts ir dzēriens, kas pagatavots kā alus un pasniegts kā vīns. Bet neļaujiet šai mulsinošajai blokshēmai atturēt jūs no brišanas sakē pasaulē.
Kas ir sakē?
Sake ir alkoholiski raudzēts rīsu spirts, kas ir japāņu tradīcija jau vairāk nekā 2000 gadu. Sake meistari (toji) to ražo no četrām vienkāršām sastāvdaļām: pulētiem sakami rīsiem, ūdens, rauga un koji - veidnes, ko izmanto rīsu cietes pārvēršanai cukurā. Dažam sake var būt pievienots arī alkohols.
Japānā termins sakē attiecas uz jebkuru dzērienu, un termins nihonshu ir vārds, kas apzīmē rīsu spirtu, ko amerikāņi sauc par sakē. Amerikas Savienotajās Valstīs un citās Rietumu pasaules daļās Japānas raudzēto rīsu spirtu vienkārši sauc par sakē. Tāpēc atkarībā no tā, ar ko jūs runājat, jūs varat dzirdēt jebkuru terminu, kas atsaucas uz japāņu dzērienu.
Sake stili un kategorijas
Nihonshu svārstās no duļķaini b alta (no mazām rīsu daļiņām) līdz skaidrām, un garšas svārstās no vieglas, sausas un ziedu līdz bagātīgai, saldai un augļainai. Lai gan sake ir izgatavota no vienām un tām pašām sastāvdaļām, tai ir pārsteidzošs garšu profilu klāsts.
Tāpat kā citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, sakē ir dažādas kategorijas, kas sakārtotas atkarībā no tā, cik daudz rīsi ir pulēti un vai ir pievienots papildu alkohols. Jūs varat ātri sakārtot sakē divos pamatveidos: parastais sakē un īpaša apzīmējuma sakē. Jūs varat iedomāties parasto sakē kā līdzīgu šķirni jūsu ikdienas vīnam vai galda vīnam. Īpaša apzīmējuma sakē ir tas, ko jūs pasniegtu īpašos gadījumos vai tad, kad vēlaties ciešāk savienot savu sakē ar garšas profilu. Tas būtu brīvi līdzīgs smalkam vīnam.
Junmai vs. Non-Junmai
Sake ir iedalīta divos veidos: junmai, kam nav pievienots nekāds papildu alkohols, un non-junmai, kuram ir pievienots alkohols.
Ir vairākas sakē pamatšķiras, un pakāpe ir atkarīga no graudu vai rīsu procentuālā daudzuma, kas paliek pēc kliju pulēšanas. Atlikušo rīsu daudzumu dēvē par rīsu pulēšanas koeficientu jeb seimaibuai un izsaka procentos no sākotnējā graudu izmēra. Rīsu pulēšanas koeficients svārstās no 70+% līdz mazāk nekā 50%.
Futsushu
Futsushu ir vispieejamākā sakē šķirne, kurā pēc destilācijas procesa paliek pāri vismaz 70% graudu. Tas ir nejumnai galda sake, kas tiek izgatavots ekonomiski, izmantojot standarta procesus. Tas veido vairāk nekā 65% no visa Japānā ražotā sakē.
Tokutei Honjozo
Tokutei grade sake ir īpaša apzīmējuma sake (līdzīgi smalkam vīnam). Tam ir vismaz 70% rīsu pulēšanas koeficients (vismaz 305 ir noslīpēti), un tie bieži ir augstākās kvalitātes sakē. Tas var būt junmai vai non-junmai.
Ginjo
Īpašs apzīmējums ginjo sake var būt vai nu junmai (junmai ginjo) vai non-junmai (ginjo). Tam ir minimālā rīsu pulēšanas pakāpe 60% (vismaz 40% graudu ir noslīpēti). Todži panāk to, vārot lēni un zemā līmenī, lai radītu raksturīgu ziedu un izsmalcinātu augļu garšu.
Daiginjo
Daiginjo klases sake var būt arī junmai vai non-jumnai. Tam ir vismaz 50% rīsu pulēšanas koeficients, taču to var uzlabot vēl vairāk. Daiginjo sakes ir arī mākslinieciskas sakes, kurām ir nepieciešams roku darbs visā alus pagatavošanas procesā. Pats par sevi saprotams, ka Daiginjo ir viens no izcilākajiem sakē stiliem.
Nigori
Jebkuras pakāpes sakē var būt nigori stila, kas nozīmē, ka ir mākoņains. Duļķainību rada šķidrumā suspendētās rīsu cietās vielas.
Dzirkstošs
Tāpat kā vīnā, arī sakē var būt burbuļi. Dzirkstošais nihonshu (happoushu) ir vai nu dabiski raudzēts, vai tam ir pievienota karbonizācija, lai radītu burbuļus. Tas ir salīdzinoši jauns (21. gadsimts) sakē, kas kļūst arvien populārāks.
Kā dzert Nihonshu
Labā ziņa ir tā, ka nav nepareiza veida, kā pasniegt sakē, jo to var baudīt atdzesētu, istabas temperatūrā, siltu vai sake kokteiļos. Kritēriji ir atkarīgi no sake īpašībām, pašreizējās sezonas un, pats galvenais, no sake dzērāja personīgās izvēles. Līdzīgi kā karstos toddies, jūs parasti izbaudīsit sasildītu sakē ziemā vai vēsākās, vēsās dienās. Vasarā jūs, visticamāk, izbaudīsiet atdzesētu vai istabas temperatūru. Tomēr jūs izbaudīsiet augstākas kvalitātes sakes, piemēram, džino vai daiginjo, atdzesētas vai istabas temperatūrā, lai saglabātu tā degunu un garšas profilus. Cilvēki pasniedz sakē dažādus stikla traukus, tostarp vīna glāzes, keramikas glāzes ar sarežģītu dizainu vai apakštasītes stila glāzes, ko sauc par sakazuki lielākiem gadījumiem.
Tradicionāli ir turēt sakē glāzi vai krūzi ar abām rokām, kamēr kāds to tev lej. Vienmēr iedzeriet malku sake pēc ieliešanas un pirms glāzes nolikšanas. Jūs varat grauzdēt, sakot "Kanpai! (kahn-pie)", kas brīvā tulkojumā nozīmē "izdzeriet tasi sausu" un ir tradicionāls japāņu grauzdiņš. Neuztraucieties - sakot "kanpai", tas nenozīmē, ka jums ir jāmācās. Vienkārši iedzeriet malku un izbaudiet šī īpašā dzēriena garšas un aromātus.
Sake un ēdiens
Sake labi der vienatnē, vai arī lieliski sader ar ēdienu. Ēdiens, ar kuru jūs to baudīsit, būs atkarīgs no labuma; daži veidi ir garšīgi ar waygu steiku, savukārt citi atdzīvojas, malkojot ar smalku zivju ēdienu.
Auvju mācīšanās par sakē
Neaizkavējiet izpēti sake. Lai gan var būt biedējoši paņemt no plaukta pudeli, ja nezināt, ar ko sākt vai kā to izbaudīt, sake skaistums ir tāds, ka nav nepareiza ceļa. Vēl labāk, daudzi restorāni piedāvā sava dizaina sake lidojumus. Atbrīvojieties no šīs kautrības un ienirt sakē pasaulē.
